Читать книгу Загородная жизнь: овощные заготовки. Семейные рецепты - Наталья Доронина - Страница 7

Конец августа – отличное время для того, чтобы заквасить помидоры. Ведь мы уже снимаем их не только спелые, но и полузрелые, а в саду еще душист и здоров смородиновый лист. Этот рецепт я узнала в рязанском городке Шацке, где хозяйки щедро угощают необыкновенными огромными розовыми квашеными помидорами, доставая их из здоровенных бочек.

На 5-ти литровый керамический или стеклянный бочонок (а может быть, у вас есть и деревянная мини-бочка?):

4,5 кг плотных слегка недозрелых помидоров

10 —15 листьев черной смородины

1 ст. ложка тертого хрена

Для рассола: на 1 л воды – 2,5 ст. ложки соли, 2 лавровых листа, по 4 раздробленных горошины черного и душистого перца, 10 г порошка горчицы.

На дно бочонка положить промытые обсушенные листья смородины, затем помидоры, переслаивая ряды листом смородины и тертым хреном.

Вскипятить рассол из соли и специй. Остудить, размешать в нем порошок горчицы и дать отстояться. Когда рассол станет прозрачным, чуть желтоватым, залить им помидоры, стараясь, чтобы осадок не попал в банку. Сверху положить салфетку и гнет, прикрыть крышкой. Выдержать в тепле 1—2 дня, затем перенести в холод.