Читать книгу Загородная жизнь: овощные заготовки. Семейные рецепты - Наталья Доронина - Страница 6

Хотя я небольшой любитель квашеного и соленого, но осенью непременно делаю немного кимчи. Просто потому, что к осени у меня в огороде поспевает не только дайкон, но и третий урожай китайской капусты – пак-чой. Но такую закуску можно сделать и в начале лета, если ранней весной посеять круглоголовый дайкон.

Рецепт простой, результат отличный:

2 кг китайской капусты (пак-чой)

200 г дайкона

3—4 крупных зубчика чеснока

300 г лука порея

маленький перчик чили

2 чайные ложки натертого корня имбиря

0,5 ч. ложки молотой острой паприки

Соль и вода для рассола.

Промытые листья с черешками капусты на сутки залить рассолом (10 г соли на 1 л воды).

Очищенный дайкон измельчить на крупной терке, чеснок мелко порубить, порей нарезать кольцами, чили очистить от семян и порезать тонкими полосочками. Все смешать, добавив имбирь и паприку.

Капусту выложить в кастрюлю, пересыпая измельченными овощами. Слегка уплотнить, накрыть полотняной салфеткой и положить гнет. Поставить кастрюлю с кимчи на 2—3 дня в теплое место, затем перенести в холодильник. Во время брожения кимчи регулярно прокалывать палочкой, чтобы выходили горькие газы.