Читать книгу Загородная жизнь: овощные заготовки. Семейные рецепты - Наталья Доронина - Страница 5

Этот вариант квашения капусты мне очень нравится, потому что в результате получается три продукта: квашеная капуста, моченые яблоки и соленые листья винограда. Проблема только в том, чтобы сохранить качественный зеленый лист винограда к октябрю. Но у садоводов, занимающихся выращиванием винограда в средней полосе, это не проблема, потому что лучшие сорта мы регулярно обрезаем и уже к середине сентября укрываем плотным нетканым материалом, чтобы дать возможность вызреть урожаю. Так и лист сохраняется молодым, свежим и зеленым.

3 кг белокочанной капусты

65 г соли

1 ст. ложка плодов тмина

1 кг антоновских яблок

10—12 листьев винограда.

Капусту тонко нашинковать, пересыпать солью и тмином, перемешать. Яблоки помыть, обсушить, разрезать на половинки.

На дно кастрюли постелить половину листьев винограда, затем выложить слоями капусту и яблоки, верхний слой должен быть из капусты. Капусту укрыть виноградными листьями, накрыть полотняной салфеткой и гнетом.

Квасить в комнатных условиях, раз в день протыкать палочкой, чтобы выходили газы. Когда капуста будет готова, разложить по банкам и убрать на холод. В каждую банку положить яблоки и долить рассолом до верха. Если рассола не хватит, можно долить остывшей кипяченой водой. Листья сложить стопочкой, завернуть в пищевую пленку и можно хранить в холодильнике до двух недель. Но лучше сразу использовать для приготовления долмы или голубцов.