Читать книгу Загородная жизнь: овощные заготовки. Семейные рецепты - Наталья Доронина - Страница 9

Это любимый рецепт моей мамы. Каждый год она делала десяток 800-граммовых баночек этой великолепной закуски. На праздничном столе перец съедался первым. Гости с удивлением узнавали, что особый вкус заготовке придает корень пастернака – культуры забытой и редко встречающейся на наших огородах. Но у мамы в огороде белые коренья всегда были в почете.

1 кг перца сладкого красного

700 г моркови

по 200 г пастернака, корнеплода петрушки и репчатого лука

по 50 г зелени петрушки, укропа и сельдерея

300 г соли

немного зелени эстрагона.

Все овощи и зелень тщательно промыть и обсушить. У перца удалить плодоножки и семенные камеры, бланшировать 1—2 минуты в кипящей воде и быстро охладить под проточной водой.

Очищенные корнеплоды отварить до полуготовности, охладить и нарезать брусочками. Перемешать с мелко нашинкованными луком и зеленью петрушки, укропа и сельдерея, добавить половину нормы соли. Этой смесью заполнить перцы. Плотно уложить в кастрюлю, пересыпая оставшейся солью. Сверху посыпать измельченным эстрагоном, накрыть полотняной салфеткой и деревянным кружком с гнетом.

Квасить при комнатной температуре неделю, затем перенести в холодное помещение.