Читать книгу Мифы современной медицины - Наталья Ивановна Фадеева - Страница 18

Обычно добавленное пальмовое масло скрывается в продукте пищевой промышленности под названиями: растительный жир, растительное масло, гидрогненизированные жиры. Добавляют пальмовое масло, как правило, в такие продукты, где важна более плотная кремообразная или пастообразная консистенция: мороженое, пирожные, конфеты, выпечка, вафли, печенье, торты, глазированные сырки, десерты, творожные массы. Иногда производители могут добавлять пальмовое масло и в традиционно натуральные продукты: творог, сыр, в этом случае они должны называться творожный или сырный продукт. А вот в жидкие натуральные молочные продукты пальмовое масло не добавляют, т. к. это не выгодно производителю. На пальмовом масле часто жарят продукты: картофель фри, пончики, сухарики, чипсы, жареные пирожки и др.

Само по себе пальмовое масло не плохой продукт, это натуральное растительное масло из масличной пальмы, которое традиционно используется в питании народами стран Юго-восточной Азии. Как и остальные растительные масла, оно содержит ряд микроэлементов и жирорастворимых витаминов и провитаминов. Например: каротиноиды – предшественники витамина А, а также витамин Е и Д. У пальмового масла также, как и у кокосового или топленого сливочного очень низкий коэффициент окисления, поэтому эти три масла лучше всего использовать при жарке, в этом случае масло мало окисляется и не образует такого большого количества канцерогенов, как при использовании других растительных масел.

К сожалению, это масло не так богато полезными полиненасыщенными жирными кислотами, как оливковое или подсолнечное масло. Оно содержит много насыщенных жирных кислот и по этим своим свойствам приближается к сливочному маслу, температура его плавления гораздо выше, чем у других растительных масел 38°, именно это позволяет ему удерживать консистенцию при приготовлении кремов и десертов и не таять при комнатной температуре.

Наличие в нем большого количества насыщенных жирных кислот может при неумеренном употреблении провоцировать повышение холестерина и триглицеридов и повышать риск развития атеросклероза и сердечнососудистых заболеваний. Пальмовое масло так широко используется в пищевой промышленности из-за его дешевизны по сравнению с другими растительными маслами, пищевое пальмовое масло должно соответствовать ГОСТу 31647–2012. Некоторые эксперты считают, что недобросовестные производители используют не пищевое, а техническое, плохо очищенное пальмовое масло. Употребление технического масла, предназначенного например, для косметологии, может нанести вред здоровью.

Опасно и злоупотребление гидрогенизированными растительными жирами, когда путем гидрогенизации из жидкого растительного масла получают твердый жир – саломас (маргарин). Пальмовое масло обычно используют для этого процесса в смеси с другими растительными маслами. Опасность, таким образом приготовленного жира, в том, что в нем во много раз повышается содержание так называемых транс-жиров. По рекомендации ВОЗ организм человека должен получать трансжиров не более 1 % от суточной нормы общего энергопотребления – это 2–3 грамма в день. Проследить за этим количеством употребляемых транс-жиров простому потребителю крайне сложно, поэтому ВОЗ рекомендует каждому человеку обращать внимание на маркировку на продуктах и ограничить употребление таких продуктов питания с гидрогенизированными жирами или исключить их из своего рациона полностью.