Читать книгу Разумное веганство: руководство по безопасному растительному питанию - Niko Rittenau - Страница 5

Поскольку все диетологические общества располагают одной и той же базовой научной литературой, иногда возникает удивление, из-за чего учреждения отдельных стран приходят к настолько противоположным выводам. Причина этого ни в коем случае не разногласие между профессионалами и даже не ограниченность данных. Сдержанные рекомендации Германии, Австрии и Швейцарии – в отличие от таких стран, как США, Канада или Великобритания – обусловлены, во-первых, совершенно иной доступностью обогащенных продуктов питания для закрытия дефицита критически важных питательных веществ, а во-вторых, другим содержанием минеральных веществ в почвах отдельных стран. Следовательно, сельскохозяйственная продукция Германии сильно отличается от канадских или американских продуктов содержанием в ней минеральных веществ.

В США обогащение пищи витаминами, которые могут быть острым дефицитом в веганской диете, происходит значительно чаще, и, таким образом, люди, ведущие веганский стиль жизни, могут получить там, например, достаточное количество B₁₂ за счет ежедневного потребления обогащенного им растительного молока, обогащенных растительных йогуртов и других обогащенных растительных продуктов, поэтому им не нужно заботиться о дополнительных его источниках. Это принципиальное различие.

Поскольку в Германии не придают особого значения витамину B₁₂, то существует относительно мало его источников. Согласно биорегуляциям ЕС, обогащение органических продуктов добавленными витаминами даже полностью запрещено [27]. В Германии и Австрии не найдено органических продуктов, в том числе органического растительного молока, органических растительных йогуртов и т. д., обогащенных B₁₂. По этой причине в Германии, в отличие от США, необходимо активно заботиться об обеспечении себя пищевыми добавками B₁₂. Таким образом, следовало бы подумать о законодательных изменениях, которые бы позволили обогащать растительные альтернативы молока и йогурта и тем самым обеспечить веганам достаточное количество B₁₂ из органических продуктов. Среди неорганических продуктов выбор обогащенных продуктов также относительно скуден. Это один из моментов, который объясняет, по крайней мере, один аспект несовпадения рекомендаций различных стран.

Вторая причина, как уже упоминалось выше, связана со значительными различиями в содержании минеральных веществ в почвах различных регионов. Например, в Германии и Австрии, а также во многих других странах Европы почвы значительно беднее, чем в США и Канаде [28]. Американские и канадские бобовые и цельнозерновые продукты из-за большей концентрации селена в почве являются превосходными источниками этого микроэлемента. В Германии содержание селена незначительно. В зерне из США, например, до 100 микрограммов (мкг) селена на 100 граммов согласно исследованию, в то время как в зерне из Германии было обнаружено менее пяти микрограммов (мкг) на 100 грамм [29]. Соответственно, селен в Германии является более дефицитным питательным веществом для веганов, потому что немецкие почвы в среднем очень бедны этим минералом [30].

Невеганскому населению Германии в этом отношении повезло больше, так как согласно правилам содержания скота при откорме используются богатые селеном минеральные смеси, чтобы непрерывно гарантировать высокое содержание селена в мясе, молочных продуктах и яйцах. В ЕС корм для животных можно обогащать до 500 микрограммов (мкг) селена на килограмм корма [31].

Таким образом, определенно существует разница в снабжении населения различных стран витаминами в отношении, например, витамина В₁₂, и в обеспечении минеральными веществами, например, селеном. Этим объясняются и некоторые различия в рекомендациях.

Поэтому в бедных селеном районах настоятельно рекомендуется следовать примеру Финляндии и вместо того, чтобы обогащать корма для животных селеном, следить за тем, чтобы соответствующим образом обогащались почвы (с помощью минеральных удобрений, содержащих селен). Финляндия уже в 1985 году начала систематическое удобрение почв и до сих пор является единственной европейской страной, следующей этой стратегии [32]. В результате систематического применения данной технологии содержание селена в финской пшенице увеличилось десятикратно, а в некоторых овощах, таких как лук, чеснок и брокколи, даже более чем стократно [33]. Другим странам важно перенять этот положительный опыт в будущем.

Если внимательно изучить всю совокупность аналитических документов и публикаций в научной литературе по питанию, то становится очевидно, что продуманная веганская диета идеально подходит для любого возраста, а также является даже более полезной для здоровья по сравнению с традиционным смешанным питанием, популярным на Западе [34]. Но основная причина, по которой веганство не рекомендуется для всех групп населения во всех странах, заключается даже не в том, что ему невозможно следовать. Скорее, обеспокоенность некоторых профессиональных сообществ основана на недостатке знаний о питании у населения из-за того, что в школах не обучают основам культуры питания, а СМИ освещают подобные вопросы в недостаточном объеме. Кроме того, многих больше интересуют их автомобили, нежели собственный организм, поэтому обычно они уделяют вещам больше времени и внимания. Однако репутация среднестатистических веганов не должна страдать от того, что современные люди в целом знают больше о своих мобильных телефонах, нежели о потребностях в питании [35]. Как показали результаты опроса Федерального института оценки рисков (BfR), уровень знаний веганов о питании выше среднего. Как подчеркивают сотрудники Института, большинство веганов прилагают все усилия, чтобы узнать как можно больше о собственном рационе. Подавляющее большинство веганов хорошо осведомлены о необходимости поддержания определенного уровня витамина B₁₂ в организме, о важнейших питательных веществах, содержащихся в растительной пище, и о многих других вопросах, связанных с питанием.