Читать книгу Целебная тыква - Николай Даников - Страница 9

Мы привыкли считать, что витамин D в продуктах встречается редко и желательно получать его от солнечного света. Это, конечно, правда, так как ультрафиолетовые лучи – более эффективный источник этого вещества, но не стоит забывать, что именно витамин D в продуктах способствует лучшему усвоению кальция в кишечнике. Причем он не только улучшает всасывание, но и контролирует необходимое для нас соотношение кальция и фосфора. Это важно для нормального роста костей у детей, а у взрослых сохраняет их прочность.

Мало кто знает, что несмотря на свою довольно плотную структуру, состав костей постоянно обновляется. Часть кальция и других минеральных веществ вымывается для нужд тела, но обратно в кости она попасть не может, так как соединяется с другими веществами. Поэтому наш скелет нуждается в поступлении кальция и фосфора и других минералов с едой. А вот витамин D как раз и способствует их всасыванию из кишечника, участвует в регуляции фосфорно-кальциевого обмена, а также отложению в костях солей кальция и фосфора.

Недостаток витамина D

В тех случаях, когда кальциферолов (общее название витаминов D) мало, то затвердение и восстановление костей замедляется, они становятся менее плотными, рыхлыми. Все эти процессы могут привести к возникновению Х-образного или О-образного искривления ножек у детей (представляете, насколько слабые делаются косточки, что не могут выдержать небольшой вес ребенка) и даже рахиту – ослаблению всего костяка со всеми вытекающими последствиями.

У взрослых недостаток кальциферолов приводит к частым переломам костей даже при небольшой нагрузке. Не зря наши предки считали, что сила у человека скапливается не в мышцах, а в костях, и с детства заботились об их прочности.

Основным источником витамина D в первую очередь, конечно, является ультрафиолет солнца. И, конечно, не стоит забывать употреблять продукты с витамином D, в частности тыкву.

Естественно, при тепловой обработке тыквы часть витаминов будет разрушаться. Особенно разрушительно на любые витамины действуют глубокие прожаривания и повторные разогревания блюд.

Действие «солнечного» витамина D

В чистом виде витамин D редко встречается в природе. Чаще всего мы имеем дело с его провитаминами – первоначальными формами. Под действием ультрафиолета они превращаются в витамин и приобретают активную форму. Основное их количество образуется в коже из холестерина. Да-да, из того самого холестерина, страшного и ужасного, но без его достаточного количества не будет в нашем теле другого нужного вещества – «солнечного» витамина D.

Для человека наибольшее значение имеют две формы витамина D: эргокальциферол (D₂) и холекальциферол (D₃). Принято считать, что оба вещества оказывают на нас одинаковое действие.

Основное значение витамина D состоит в регуляции энергетического и минерального обменов. Например, регулируя обмен фосфора и кальция в организме, он способствует всасыванию этих элементов из тонкой кишки, переходу их в ионизированное состояние и отложению в костях.

Витамин D задерживает выделение фосфора почками. Повышает обмен веществ в клетках, особенно в клетках кожи, тем самым способствуя укреплению иммунитета. Улучшает деятельность кишечника и печени.

Потребность в витамине D обычно не очень большая, так как даже 15-минутного пребывания на солнце с открытыми руками и лицом достаточно для получения минимальной дневной дозы витамина. Однако наш современный образ жизни не гарантирует даже этого. Большую часть суток мы проводим в помещении за стеклом, которое не пропускает ультрафиолетовое излучение. Страдают от недостатка солнца и жители северных широт.

Поэтому осенью и зимой желательно обратить внимание на тыкву, содержащую витамин D. Правда, ряд ученых считает, что и этого будет недостаточно, и настаивают на приеме дополнительно витаминных препаратов. Лучше всего, конечно, стараться употреблять тыкву в «малосолнечные» периоды года. Ну и все-таки не забывать выделять время для ежедневных прогулок на свежем воздухе: замечено, что от солнечных лучей переизбытка витамина D никогда не бывает, по-видимому, в коже есть свои механизмы регуляции в необходимости этого вещества.