Читать книгу Nutrición Vitalizante - Néstor Palmetti - Страница 10

La exposición de los alimentos al calor resultó esencial para la supervivencia humana, al poderse convertir alimentos indigeribles o tóxicos en asimilables y también poder conservarlos en el tiempo. Esto permitió subsistir en épocas de carencias alimentarias, evitando las hambrunas y posibilitando el predominio de los grupos con mejor dominio del avance tecnológico.

Esta previsibilidad de la disponibilidad alimentaria hizo que decididamente la cocción se fuera incorporando a los hábitos culturales de las sociedades preeminentes, aún frente a la abundancia del recurso nutricio. Luego comprendimos que los procesos de cocción generan compuestos adictivos, tal como veremos luego, con lo cual se advierte mejor el porqué de estas fuertes transformaciones culturales. Y esto también explica porqué nos parece “ normal” la relación con la cocción, pese a sus perjuicios fisiológicos.

Sin embargo, la limitada disponibilidad energética y tecnológica (¿o el acceso a ciertos conocimientos sutiles que preservaban la vitalidad del alimento?) sirvió para aguzar el ingenio también en el pasado. Muchas culturas longevas desarrollaron, en distintas latitudes, métodos que no utilizaban el fuego para realizar estas transformaciones y procesos. No olvidemos que el ser humano es el único animal que cocina su alimento.

Un ejemplo ilustrativo: los soldados romanos, en sus largas marchas por el imperio, llevaban bolsitas de semillas bajo los cinturones de cuero, que por efecto de la temperatura y la humedad corporal, germinaban; de ese modo obtenían sin trabajo yen medio del caminoreservas energéticas de fácil digestión. Otro ejemplo:el pan de los esenios, consistente en semillasgerminadas, machacadas y deshidratadas en piedras al sol.

En el actual estado de cosas, y con la cantidad de problemas que genera el moderno estilo alimentario, cobra importancia el hecho de investigar e informarnos al respecto. Porque por un lado tenemos abundancia de recursos alimentarios y posibilidades de optar por los más convenientes y fisiológicos. Por otra parte tenemos un grave problema ambiental, en gran medida generado por la escasa sustentabilidad de nuestras elecciones alimentarias ^[5] . Y finalmente nos vemos abrumados por problemas de salud generados por el errado estilo nutricional ^[6] . Como se aprecia, con elecciones inteligentes podríamos resolver todo de una sola vez.