Читать книгу Nutrición Vitalizante - Néstor Palmetti - Страница 11

Tal como veremos, la cuestión de las valiosas y delicadas enzimas es un ejemplo de desinformación a nivel nutricional, que conviene tener presente, dada la importancia trascendental del tema. Estas sustancias, altamente sensibles a los procesos de cocción, son responsables de las reacciones bioquímicas que nos permitenmetabolizar los alimentos ingeridos, depurar los desechos tóxicos y permitir la correcta función celular.

La falta de enzimas en una comida, es comparable a la ausencia de chispa en un motor a explosión; de poco vale el mejor motor y el mejor combustible, en ausencia del destello que detona la mezcla. Por ello la Naturaleza dota a todos los organismos biológicos de la necesaria carga enzimática para llevar adelante sus procesos celulares. Al ingerir alimentos “vivos”, como las frutas, no sólo estamos incorporando las enzimas necesarias para su degradación, sino que estamos aportando enzimas a las reservas del cuerpo. Es como hacer un depósito en nuestra caja de ahorros.

Por cierto que el cuerpo, como todo organismo vivo, produce sus propias enzimas, pero el objetivo de las llamadas enzimas metabólicas es posibilitar gran cantidad de procesos orgánicos que dependen de su presencia (depuración, regeneración, reparación). Al consumir alimentos que han perdido sus enzimas por el proceso de cocción, estamos obligando a que el cuerpo “ distraiga” sus reservas enzimáticas para destinarlas a la digestión. Es como hacer una extracción de nuestra caja de ahorros.

Cada uno podrá hacer los cálculos de cuanto “enriquece ” o “empobrece” diariamente sucaja de ahorros enzimática. El saldo, “positivo” o “negativo” es elinfalible testigo de cómo se encuentra nuestra salud. Aprovechar al máximo el aporte enzimático del alimento, hace que ahorremos reservas, recuperemos la salud y vivamos mejor. Así de sencillo.

Al prescindir de la cocción, no solo estaremos evitando la destrucción enzimática, vitamínica y antioxidante. Pero además podremos incrementar el aporte de enzimas y vitaminas al organismo, mediante ciertos procesos naturales (activación, germinación, fermentación) que las antiguas culturas desarrollaron para aumentar el valor vitalizante de sus alimentos.

Obviamente que al tratarse de procesos “ vivos”, no podemos esperarlos de los alimentos industrializados, dado el obligado uso de conservantes (justamente, inhibidores enzimáticos) por las exigencias de transporte y almacenamiento. Son procesos para realizar en casa, simples y a su vez creativos, que incluso estimulan e involucran a los demás componentes del grupo familiar, para que sean copartícipes de algo tan superador y terapéutico.

La aparición de nuevos movimientos en distintos lugares del mundo (alimento vivo, comida cruda, nutrición vitalizante, comida para la consciencia, respiratorianos, observadores del sol), demuestra que estamos transitando un sendero evolutivo . Esta senda nos lleva hacia nuevas formas de comprender y respetar nuestras necesidades corporales, en forma simple, fisiológica, acorde con nuestro diseño biológico y el medio ambiente.

Todos estos movimientos se basan en aprovechar del modo más eficiente los nutrientes vitales presentes en los alimentos, reduciendo la generación de toxemia y generando las condiciones para la necesariaexpansión de la consciencia. No está nada mal formar parte de esta avanzada; es algo sencillo, estimulante, sanador y gratificante. Solo basta ir reemplazando improvisación y “piloto automático”, por planificación , consciencia y sensibilidad.