Читать книгу Простые и полезные десерты. Пособие для «чайников» и не только - Ольга Жукова - Страница 10

Тта-дам! Рецепт шоколада безо всяких вредных добавок! Проще некуда! Итак, нам понадобится форма для шоколадной плитки или конфет, желательно силиконовая. В настоящее время приобрести ее не проблема (или можно использовать любую металлическую, пластиковую, керамическую плошку, только слегка смазать сливочным маслом). Количество будет указано на плитку 100 г. Если вам попалась, как мне, на 75 г, уменьшите пропорции. На самом деле, сделать профессиональный шоколад не совсем просто. Например, важен процесс темперирования массы. Это процесс нагревания и охлаждения до определенных температур, таким образом масло застывает в определенной кристаллической структуре. Тогда он хранится при комнатной температуре, не тает и на нем не появляется жировой налет. Скажу честно, эти премудрости я только осваиваю, поэтому здесь без них. Мои шоколадки съедаются максимум за несколько дней и в холодильнике ничего с ними не происходит. В общем, этот простой вариант шоколада предполагает просто распускание ингредиентов и застывание их в холодильнике. Хранить такой шоколад также нужно в холоде – при комнатной температуре он может липнуть к рукам. Но уверена, у вас он не успеет этого сделать, т.к. это очень просто и очень вкусно, не чета магазинному. Если есть желание, можете мёд заменить на любой сахар, а также по вкусу добавить любые орехи, семена, изюм, вяленую клюкву (с ней выходит ооочень достойно).

Повторю важный нюанс, который уже оговаривала в рецепте конфет. Обратите внимание, нельзя допускать кипения смеси (да и воды желательно тоже), какао может свернуться. Лучше производить подогрев с горячей, но не кипящей водой, просто давая возможность ингредиентам растаять, периодически выключая нагрев. Здесь спешка неуместна и длительное отвлечение на другие дела также. А в целом процесс приготовления крайне прост и короток.

✎ Ингредиенты для «Шоколад домашний»:

Тёртое какао 55 г

Масло какао 24 г

Мёд 21 г

1. На водяной бане распускаем масло какао.

2. Добавляем тёртое какао. Даём растаять, помешивая.

3. Добавляем мёд или сахар (я не пробовала с сахаром, думаю, тогда нужно уменьшать его количество и увеличивать какао-продукты). Тщательно вымешиваем.

4. Выливаем в форму. При желании кладем добавки в виде клюквы, орехов и чего пожелаете.

5. В холодильнике минут на 15 и готово!!!