Читать книгу Superlife - Olien Darin - Страница 12

Einst, so erzählen uns Wissenschaftler, bevor die Landwirtschaft erfunden wurde, aßen die Menschen Hunderte verschiedene Sorten Obst und Gemüse, die alle wild wuchsen und sich alle leicht voneinander unterschieden. Heute setzt sich die durchschnittliche Kost aus ungefähr 30 Nahrungsmitteln zusammen. Was glauben Sie, was das für einen Unterschied für unsere Gesundheit bedeutet?

„In evolutionärer Hinsicht wurde unser Körper so konzipiert, eine Vielfalt an Lebensmitteln zu verzehren“, sagt George Armelagos, Anthropologe an der Emory University. „Unsere Jäger-und-Sammler-Vorfahren aßen eine breite Vielfalt ganzer, vollwertiger Nahrungsmittel, oft schon allein aus dem Grund, nicht immer das Gleiche zu essen. Obwohl es so scheint, als ob unser modernes Lebensmittelversorgungssystem eine breite Vielfalt an Produkten zur Verfügung stellt, setzt sich unsere Kost heutzutage in Wahrheit vor allem aus Nahrungsmitteln zusammen, die sehr viele Maisprodukte und raffinierten Zucker enthalten.“

Dr. Michael Greger zufolge, dem Arzt, der hinter der Webseite nutritionfacts.org steht, haben prähistorische Menschen wahrscheinlich ungefähr 10.000 mg Kalium am Tag aufgenommen, ausschließlich in Form von Früchten und Gemüse. Heute nehmen offiziellen Daten der US-Regierung zufolge weniger als 2 Prozent von uns die empfohlene tägliche Mindestdosis von 4.700 mg zu sich, also weniger als die Hälfte dessen, was die Menschen früher aufgenommen haben. Und das ist nur ein Nährstoff, auch wenn Kalium ein ziemlich wichtiger ist, vor allem im Hinblick auf die Gesundheit des Herz-Kreislauf-Systems. Einer im Journal of the American College of Cardiology veröffentlichten Studie zufolge senkt eine Erhöhung der täglichen Kaliumzufuhr um 1.600 Gramm das Risiko, einen Schlaganfall zu erleiden, um 21 Prozent.

Dr. Carolyn Dean, medizinische Direktorin der Nutritional Magnesium Association, sagt, dass ein Mangel an diesem wichtigen Mineralstoff ebenfalls weit verbreitet ist. Die Menge des mit der Nahrung und mit Wasser aufgenommenen Magnesiums ist Dr. Dean zufolge in den USA von einem Höchstwert von 500 mg am Tag im Jahr 1900 auf einen Wert von gerade noch zwischen 175 und 225 mg in der heutigen Zeit zurückgegangen. Die National Academy of Sciences hat herausgefunden, dass die meisten US-amerikanischen Männer nur 80 Prozent der empfohlenen Tagesdosis Magnesium zu sich nehmen und Frauen nur 70 Prozent.

Selbst ähnliche Nahrungsmittel können signifikant unterschiedliche Nährwertprofile aufweisen. Grünkohl und Brokkoli sind beide Kreuzblütler und beide sehr gesund. Den Daten des US-amerikanischen Landwirtschaftsministeriums zufolge enthalten 100 Gramm roher Grünkohl 254 mg Kalzium, 348 mg Kalium und 35 Kalorien. 100 Gramm roher Brokkoli enthalten 34 Kalorien, 47 Gramm Kalzium und 316 Gramm Kalium. Aber das bedeutet nicht, dass wir Grünkohl Brokkoli vorziehen sollten, denn – wie wir gesehen haben – enthält Brokkoli viele andere gesundheitsfördernde Substanzen aller Art. Also: Essen Sie Grünkohl und Brokkoli.

Genau aus diesem Grund ist es so wichtig, eine breite Vielfalt an Nahrungsmitteln zu sich zu nehmen. Wie bereits dargelegt, können nicht einmal Wissenschaftler alle Nährstoffe aufführen, die in den pflanzlichen Produkten, die wir verzehren, enthalten sind. Aber wir wissen, dass sie alle zu unserer Gesundheit beitragen. Je weniger vielfältig unsere Kost, desto weniger Nährstoffe nehmen wir zu uns. So einfach ist das.

In einer wissenschaftlichen Abhandlung mit dem Titel „Nahrungsmittelvielfalt als ein quantitativer Deskriptor der Nahrungsmittelaufnahme“ schrieb Professor Mark L. Wahlqvist, der als Präsident der International Union of Nutritional Science fungierte: „Der Hauptgrund, aus dem der Verzehr einer Vielfalt von Nahrungsmitteln im Hinblick auf die Ernährung zu empfehlen ist, ist die allgemein akzeptierte Ansicht, dass der Verzehr einer möglichst breiten Vielfalt an Nahrungsmitteln die Aufnahme der benötigten Nährstoffe verbessert.“

Wir gehen in den Laden, um Kohl zu kaufen, ohne uns dessen bewusst zu sein, dass es tatsächlich Hunderte verschiedener Sorten Kohl gibt, die sich alle ein wenig voneinander unterscheiden, wobei jede Sorte über ihre ganz eigenen spezifischen Nährstoffe verfügt. In einer idealen Welt würden wir sie alle essen.

Es gibt natürlich ein praktisches Hindernis, wenn es darum geht, auf eine breitere Vielfalt an Nahrungsmitteln zurückgreifen zu können. Wenn wir eine solche Vielfalt nachfragen würden, würde das dem Supermarkt in unserem Wohnviertel abverlangen, ein Dutzend verschiedene Kohlsorten herbeizuschaffen; die großen Agrarkonzerne müssten all diese Sorten anbauen und vermarkten, und das wäre nicht so leicht. Das ist der wahre Grund, aus dem wir gezwungen sind, in einer Art Gemüse-Armut zu leben: das Profitstreben.

Also müssen wir intensiver Ausschau halten. Wir müssen nach neuen Arten von Kohl, Salat, Tomaten, Kürbissen und Kräutern suchen, auch wenn wir die, die wir bisher gegessen haben, sehr gerne gemocht haben. Seien Sie in dieser Hinsicht offen für Neues. Hängen Sie nicht so an Ihrer Standardkost, seien sie nicht so engstirnig, zieren Sie sich nicht, auch mal einen neuen Geschmack auszuprobieren. Lassen Sie sich ein bisschen intensiver auf Ihre Nahrungsmittel ein – so weit, dass Sie den Unterschied zwischen einer Zwiebelsorte und einer anderen erkennen können. Gehen Sie ganz dicht mit der Nase dran und atmen Sie ein. Wir benutzen unseren Riechsinn nicht ausreichend. Reife Pflanzen verströmen einen starken verführerischen Duft – das Verlangen, das sie hervorrufen, ist regelrecht sexuell, ja sinnlich, vergleichbar dem, das durch den Körper eines Geliebten oder einer Geliebten erzeugt wird. Es ist sogar tatsächlich sexuell. In der Natur ist dieser Duft ein Lockmittel, dessen die Pflanze sich bedient, um die Aufmerksamkeit von Vögeln und Bienen zu erregen.

Die industrielle Landwirtschaft versorgt uns mit Produkten, die so gut wie gar nicht mehr nach irgendetwas riechen. Oft schmecken sie auch nicht nach viel. Kein Wunder, dass wir nicht gerade mit Begeisterung eine neue Birnen- oder Paprikasorte probieren – wir können nicht wirklich einen Unterschied zu anderen Sorten erkennen. Eine Paprika ist eine Paprika, denken wir – aber nein! Das stimmt genauso wenig, wie Sex immer gleich ist.

Im Folgenden ein Beispiel dafür, wie gut die Junkfood-Giganten die Physiologie des Hungers verstehen: Öffnen Sie eine Tüte Chips und atmen Sie den berauschenden Geruch nach Fett, Salz und Zucker ein. Es ist eine ausgeklügelt und sorgfältig kreierte Geruchsempfindung, und das Gleiche gilt für den Geschmack. Beides soll Sie dazu verleiten zu denken, etwas Essenzielles zu essen. Wir werden von Lebensmittelingenieuren manipuliert, die herausgefunden haben, wie sie in unser Gehirn eindringen können. Aber wenn wir unsere Sucht nach Junkfood abschütteln, sind wir besser in der Lage, das falsche Zeug von echten Lebensmitteln zu unterscheiden, und dieses chemisch kreierte Aroma verliert seine Macht, uns in seinen Bann zu ziehen.

Die Sache mit der Nährstoffvielfalt ist ein guter Grund, verrückt nach Salaten zu sein. Salate enthalten normalerweise eine Mischung aus rohen, ganzen, vollwertigen pflanzlichen Produkten, die durch nichts verdorben wurden. So sollte ein großer Teil unserer Nahrungsaufnahme aussehen: ein großes, über den ganzen Tag verteiltes Salat-Menü, ein Gang nach dem anderen aus frischen, naturbelassenen, gemischten Gemüsesorten, Sprossen, Früchten, Bohnen, Nüssen und Samen. Und mit einem Dressing, das natürlich aus gesunden Fetten wie Olivenöl, Sesamöl, Walnussöl oder Avocadoöl zubereitet wird, oder auch aus dem etwas exotischen, aber sehr gesundheitsfördernden Öl aus Sacha-Inchi-Nüssen. Alle kalt gepresst und ohne jegliches schlechtes, abgefülltes Fertigdressing, ohne Käse, Fleisch, Croûtons, Speckwürfel oder irgendwelche anderen Zutaten, die dem Salat nur billige Kohlenhydrate, ungesunde Fette und unnötige Kalorien hinzufügen. Sie mögen den Salat etwas süßer, um das bittere Blattgemüse auszugleichen? Geben Sie ein paar frische Früchte hinzu oder eine Handvoll Rosinen, getrocknete Cranberrys oder getrocknete Kirschen. Sie hätten gerne etwas mit mehr Substanz in Ihrem Salat? Geben Sie einen großen Schöpflöffel Hummus hinzu oder eine klein geschnittene Avocado oder eine Handvoll Walnüsse. Ein wenig gesundes Protein? Weichen Sie rohe Quinoa eine halbe Stunde lang in warmem Wasser ein, damit sie weich wird, und garnieren Sie den Salat damit, oder geben Sie ein paar schwarze Bohnen hinzu.

Natürlich reden wir hier nicht von einer netten kleinen Schale mit ein paar Salatblättern, ein bisschen Tomate und Gurke und vielleicht noch ein wenig geraspelter Möhre, um dem Ganzen etwas Farbe zu geben, und darüber ein Spritzer Essig. Heute muss ein Salat monumental sein – eine ganze Mahlzeit, nicht einfach nur ein Gang. Wir brauchen größere Schüsseln.

Jeder Salat, den ich zubereite, ist ein wenig anders als alle anderen, die ich zubereitet habe. Ich gebe auch nie die gleichen Zutaten in zwei Smoothies. Wenn Vielfalt tatsächlich die Würze des Lebens ist, bedeutet ein Mangel an Vielfalt das Gleiche wie geschmacklose Mahlzeiten.

Es gibt noch einen weiteren guten Grund, der für eine vielfältige, abwechslungsreiche Kost spricht. Jede Frucht und jedes Gemüse enthält außer den Nährstoffen auch Toxine. Die Reizstoffe und Abwehrsubstanzen dienen dazu, Pflanzenfresser fernzuhalten, die andernfalls zu viel von den Pflanzen fressen, weshalb die Pflanzen sich verteidigen. Einige Substanzen wirken wie natürliche Pestizide, und in einigen Pflanzen sind sogar Substanzen enthalten, die wie Verhütungsmittel für Insekten wirken. Wenn wir das Obst und das Gemüse, das wir verzehren, variieren, sorgen wir dafür, nicht zu viel von einer dieser schädlichen Substanzen zu uns zu nehmen. Wenn wir hingegen immer wieder die gleichen pflanzlichen Produkte essen, können sich die in ihnen enthaltenen Toxine und Enzyminhibitoren möglicherweise ansammeln und letztendlich allergische Reaktionen auslösen oder unsere Gesundheit sogar schädigen.