Читать книгу Gruziński smak - Radek Polak - Страница 5

Moim babciom, Lali i Mano.

Dzięki Wam miałem ciekawe, beztroskie oraz pełne ciepła dzieciństwo i wiem, czym jest szacunek do pracy gospodyni domowej.

VAHO

Dedykuję swoim Rodzicom i Pani Zinie, mojej przyszywanej babci. Dzięki tym ukochanym osobom trafiłem do Gruzji.

RADEK

Swanetia. Pszczelarz. W drodze do Swanetii można kupić najlepszy miód (oprócz kasztanowego w Adżarii) z wędrownych pasiek. Ule umieszczone są często w najbardziej malowniczych miejscach, jakie można sobie wyobrazić: na zboczach dolin, na przełęczach, często przy drodze, tak aby można było łatwiej sprzedać miód. Tu sprzedawca trzyma miód łąkowy, którego zapach nie tylko przypomina łąkę. Wąchając go momentalnie znajdujesz się na łące.

PIECZONA BRZOSKWINIA Z MIODEM I ORZECHEM WŁOSKIM

To pierwszy przepis w tej książce. Wybrałem tu dania proste w przygotowaniu, bardzo smaczne i zdrowe, o prawdziwym bukiecie gruzińskich smaków. Ufam, że wszystkie zaprezentowane dania zaintrygują was smakiem.

Moich przepisów na potrawy nie znajdziecie w innych gruzińskich książkach kucharskich, jednak produkty i przyprawy, z których je przygotowałem, są często wykorzystywane w kuchni gruzińskiej, więc niewykluczone, że natkniecie się na podobne połączenia smaków.

Składniki (dla 1 os.)

• 1 duża brzoskwinia

• 6 łyżeczek miodu (lub więcej, jeśli ktoś bardzo lubi)

• 2 orzechy włoskie

• sulguni lub ser mozarella

Rozgrzej piekarnik do 250°C (góra i dół). Umytą brzoskwinię rozkrój i usuń z niej pestkę. Obie połówki ułóż w naczyniu żaroodpornym przekrojoną częścią do góry, polej łyżką miodu i na każdą połówkę połóż plaster sera. Włóż naczynie do piekarnika na 15–20 min. Orzechy posiekaj na małe kawałki. Podpieczone brzoskwinie posyp kawałkami orzechów i jeszcze polej miodem. Wstaw naczynie do piekarnika na kolejne 10 min. Gdy miód na brzoskwini zacznie się karmelizować, danie jest gotowe.

Prawdziwe danie nie zaczyna się od pierwszego kęsa ani od nałożenia na talerz, ani od wypełnienia garnka czy rozpalenia pod nim ognia. Ono powstaje w marzeniu, roznieca w sercu iskrę, zapala wielki ogień, by zabrać w podróż do nieskończoności.

GRIGOL KONDRISKACI Listy podróżnika do żony