Читать книгу Питание и национальное здравоохранение - Роберт Маккаррисон - Страница 12

Эти данные, вероятно, будет лучше всего оценены ссылкой на эксперимент, проведенный в моей лаборатории несколько лет назад, с целью определения относительных значений некоторых национальных диет Индии: Эксперимент проводился на крысах-альбиносах. Цикл развития крысы примерно в тридцать раз быстрее, чем человека, так что описанный эксперимент, который длится 140 дней, будет соответствовать наблюдению людей в тех же экспериментальных условиях за период почти двенадцати лет. Семь групп из двадцати молодых крыс одного возраста, полового распределения и веса тела были помещены в большие, вместительные клетки и условиях их жизни были одинаковые. Одна группа питалась как сикхи; вторая, как патанцы; третья, как маратцы; и т. д. через гурхасов, бенгальцев и каннарцев до мадрассов.

Результаты на восьмидесятый день эксперимента показаны на рис. 1. Из них видно, что различные диеты варьировались в следующем порядке снижения питательной ценности: Сикхи, патанцы, махаратцы, гуркхи, каннарцы, бенгальцы и мадрассы. В конце 140 дней животные в каждой группе взвешивались и рассчитывалось среднее значение веса. Крыса, которая наиболее близка к среднему, для ее конкретной группы, весу, была сфотографирована бок о бок со средними крысами из других групп. Результатом является фотография, показанная на рис. 1. Из него видно, что результат соответствует результатам наблюдений, сделанных самим человеком за самим собой. Если говорить кратко, то лучшая диета, у сикхов, содержит в изобилии каждый элемент и комплекс, необходимый для нормального питания, худшая диета, как у мадрассов, имеет много недостатков: она чрезмерно богата углеводами и и содержит недостаточно правильного белка, минеральных солей и витаминов. В настоящее время мы увидим, что эта разница в питательной ценности этих диет отражается в болезнях, от которых страдает население Севера и юга Индии.