Читать книгу Питание и национальное здравоохранение - Роберт Маккаррисон - Страница 13

Я был настолько впечатлен адекватностью рациона питания северных индийцев, что в последние годы моей экспериментальной работы я использовал его в качестве рациона для моих крыс. Их насчитывалось около 1000. Их пища состояла из чапати, слегка намазанного свежим маслом, проросшего Бенгальского нута, сырых, свежих овощей (капусты и моркови) в неограниченном количестве, молока, твердых корок хлеба (чтобы зубы были в порядке), небольшого количества мяса на кости раз в неделю и воды. Их держали на складе около двух лет – период, приблизительно равный первым пятидесяти годам жизни человека, – молодая крыса, была взята для экспериментальных целей, а остальные – для разведения. За пять лет до моего отъезда из Индии в этой группе не было случаев болезни, смерти от естественных причин, материнской смертности, смертности в детском возрасте. Это правда, что гигиенические условия, при которых они жили, были идеальными, они спали на чистой соломе, практически круглый год им светило солнце и за ними очень много ухаживали; но за эти годы такая же помощь была оказана нескольким тысячам крыс, которые недоедали и у них развились различные заболевания (см. ниже), в то время как сытые животные наслаждались свободой от болезней.

Исходя из этого, понятно, что эта свобода достигнута за счет питания. Если сам человек не понял, что диета, состоящая из цельных зерновых злаков, или смеси зерновых злаков, молока, молочных продуктов, бобовых и овощей, с небольшим количеством мяса, достаточна для оптимальной физической эффективности, это получилось сделать с помощью опыта на крысах. Поэтому неразумно делать вывод о том, что если с помощью минутного внимания к трем вещам – чистоте, комфорту и пище – можно исключить болезнь из колонии запертых крыс, то можно значительно снизить ее заболеваемость теми же средствами, что и у людей, и создать расу, чье телосложение будет почти идеальным, как это предполагала природа.

Предположим теперь, что мы убираем молоко и молочные продукты из этой диеты или уменьшаем их количество до минимума, вскоре мы обнаружим, что начнется болезнь, особенно если в то же время мы ограничиваем потребление свежих овощей. Я неоднократно вводил такие ограничения, в результате чего часто возникали респираторные заболевания, желудочно-кишечные заболевания и болезни, связанные с дегенеративными изменениями в слизистых оболочках и других структурах организма. Поэтому очевидно, что диета сикхов только способствует укреплению здоровья, если придерживаться ее полностью, не исключая и не уменьшая количество необходимых продуктов. Действительно, мы знаем, что те из них, которые по какой-либо причине не потребляют достаточное количество молока, молочных продуктов и свежих овощей, недолго сохраняют прекрасное телосложение, которым знамениты сикхи. Эти пищевые материалы для них и на их собственном языке, takatwar kuurak (продукты, которые дают силу). В настоящее время мы говорим о них как о «защитных продуктах», так как они хорошо справляются с недостатками мышечного мяса, очищенных злаков и т. д., которые составляют большую часть рационов питания западных народов.

Прежде чем закончить с рассмотрением этого опыта, позвольте мне подчеркнуть две вещи: во-первых, все вещи, необходимые для адекватного питания организма и для физической работоспособности, присутствуют в цельнозерновых продуктах, молоке, молочных продуктах, бобовых, корнеплодах и листовых овощах, фруктах, яйцах или мясе (потребляется не часто). Все, что едят кроме этих продуктов, является просто желанием, а не первой необходимостью. И второе: диета должна быть полной во всех отношениях. Не следует ожидать, что, заменив, например, хлеб из непросеянной муки для белого хлеба, вы принесете здоровью большую пользу, если замена полностью не восстановит равновесие плохо сбалансированной диеты или что добавление витамина в бутылки или минеральных элементов к неправильной диете устранит ее недостатки, если только они не ограничены витаминами или минеральными элементами.

Коррекция пищевых недостатков заключается прежде всего в их вычислении, а затем в построении диеты, такой сбалансированной и полной, чтобы удовлетворить все физиологические потребности. К счастью, непрофессионал не должен заниматься такими вычислениями, хотя в определенных учреждениях они могут быть необходимы. Ему достаточно знать, что в цельных зерновых злаках, молоке, молочных продуктах, яйцах и свежих овощах есть все необходимые элементы, которые при использовании в достаточных количествах будут поддерживать структурную целостность и функциональную работоспособность его организма.