Читать книгу Питание и национальное здравоохранение - Роберт Маккаррисон - Страница 6

Человеческое тело, подобно телам всех растений и животных, за исключением очень скромного порядка, состоит из бесчисленных миллионов клеток. Каждая клетка состоит из микроскопической массы протоплазмы, заключенной в тонкую мембрану и имеющей дифференцированную часть – ядро. Каждая клетка является идеальной физико-химической лабораторией, выполняющей специализированную работу и нуждающейся в особых материалах, как для этой работы, так и для поддержания ее структуры и функций. Протоплазма, или самое главное вещество всех живых клеток, является физической основой органической жизни. От нее зависят все жизненные функции: питание, секреция, рост, размножение, раздражительность и подвижность.

Она может быть изменена или дифференцирована в самых разных видах: образующий эпителий, кость, мышцы, нервы, железы, органы чувств и т. д. Это вязкий коллоидный материал, состоящий из воды (водорода и кислорода), углерода, азота и ряда других элементов в сложных и неустойчивых соединениях. Азотистые вещества, известные как белки, входят в основном в его структуру, как и ряд неорганических солей. В дополнение к этим, клетки содержат еще один незаменимый компонент: фосфорированный жир, называемый лецитином. Это вещество способствует поглощению питательных веществ клеткой, выделению таких специфических продуктов, которые могут способствовать процессам организма в целом, и устранению конечных продуктов его химической активности.

Ядро является руководящим центром функциональной активности клетки. Оно состоит из сети тонких волокон, чьи ячейки наполнены особым видом белка, содержащего фосфор (нуклео-протеин). Вдоль этих волокон имеются гранулы из железосодержащего белка (хроматина). От целостности ядра и нормальной структуры его белков зависят все жизненные процессы. Сейчас мы увидим, насколько важны конкретные белки ядра, насколько важны входящие в их состав минеральные элементы – фосфор и железо, насколько важно оптимальное снабжение клеток всеми элементами и комплексами, необходимых для клеточной активности. Основой всех продуктов и питания является снабжение питательными веществами клетки, будь то кости, эпителий, мышцы, железы или органы чувств. Неизбежным следствием ее неправильного снабжения является обесценивание ее структуры и функций – основ, на которых строится огромный фундамент болезни.