Читать книгу Salz. Fett. Säure. Hitze - Samin Nosrat - Страница 45

In Flüssigkeit gegartes Essen wie Bohnen oder Schmorgerichte kann oft gerettet werden, wenn die salzige Kochflüssigkeit weggeschüttet wird. Wenn Bohnen zu salzig sind, wechseln Sie das Wasser. Machen Sie ein Bohnenpüree daraus oder verwandeln Sie die abgeschütteten Bohnen in eine Suppe, indem Sie ungesalzene Brühe und Gemüse dazugeben. Wenn geschmortes Fleisch nur ein bisschen zu salzig ist, servieren Sie es ohne die Schmorflüssigkeit und versuchen Sie, es mit einer fetten, säurehaltigen Beigabe wie Crème fraîche auszubalancieren. Servieren Sie eine schwach gesalzene, kohlenhydratreiche Beilage oder ein stärkehaltiges Gemüse als Gegengewicht dazu.