Читать книгу 50 гениальных коктейлей. Истории, рецепты, подача - Самогон Саныч, Ар'лан ис'Дрекхэм - Страница 11

Есть коктейли для девушек — розовые, сладкие, с зонтиками. Есть для вечеринок — яркие, фруктовые, чтоб залетало быстро. А есть «Гибсон» (Gibson). Это напиток для тех, кто устал от банальностей. Для тех, кто смотрит на оливку в мартини и думает: «Скучно. А что, если бы я мог закусывать джин маринованным луком прямо из бокала?».

Звучит как гастрономическое безумие? Возможно. Но «Гибсон» — это классика, которая пережила десятилетия, мировые войны и смену моды. Его пили голливудские звёзды, нью-йоркские банкиры и даже одна очень умная шахматистка из сериала. И сегодня мы узнаем, почему луковица в стакане — это не ошибка, а гениальность.

История: у кого украли петуха и при чём тут художник

История «Гибсона» — это детектив с несколькими версиями, каждая запутаннее другой.

Версия первая, художественная. В начале XX века жил-был знаменитый американский иллюстратор Чарльз Дана Гибсон. Он любил красивых женщин (рисовал их, между прочим) и хороший джин. Однажды в нью-йоркском клубе «Игрок» (The Players) он попросил бармена Чарли Конноли сделать ему мартини «с изюминкой». Бармен посмотрел по сторонам, увидел банку с маринованным луком, пожал плечами и бросил луковицу в стакан. Гибсону понравилось, и новый коктейль назвали в его честь.

Версия вторая, дипломатическая. Некий дипломат по фамилии Гибсон был вынужден посещать светские рауты, но по каким-то причинам (может, здоровье, может, принципы) не пил алкоголь. Он просил наливать ему в бокал простую воду, а чтобы не перепутать с настоящими коктейлями, просил украшать стакан луковицей. Хитрый дипломат, ничего не скажешь.

Версия третья, соревновательная. Два бармена — Гибсон и Конноли — устроили соревнование, кто придумает лучший вариант мартини. Победил Гибсон, и его именем назвали напиток.

Версия четвёртая, почти официальная. В 1898 году некий банкир Уолтер Гибсон отдыхал в клубе и попросил смешать ему джин с вермутом в определённой пропорции. А луковица — ну, просто чтобы было красиво.

Какая версия правдива — уже никто не узнает. Но факт остаётся фактом: с 1908 года рецепт «Гибсона» публикуется в барменских книгах и с тех пор не теряет актуальности. Международная ассоциация барменов (IBA) официально признала его и отнесла к категории аперитивов. Так что это не выдумка, а классика.

Ингредиенты: минимум, но качественный

«Гибсон» — родной брат «Сухого мартини». Отличается только одним — гарниром. Вместо оливки или лимонной цедры здесь маринованный лук.

Итак, что нужно:

— Джин — 60—75 мл. Классика — лондонский сухой джин (London Dry). Он даёт тот самый можжевеловый характер, за который всё и затевается. Не берите дешёвый — испортите всё впечатление.

— Сухой вермут — 10—15 мл. Обратите внимание: именно сухой (dry), не красный и не сладкий. Пропорция с джином может варьироваться от 10:1 до 5:1 в пользу джина. Чем меньше вермута, тем «суше» и жёстче коктейль.

— Маринованный лук (коктейльные луковички) — 1 или 3 штуки. Это изюминка (вернее, луковинка) коктейля. Именно он отличает «Гибсона» от просто мартини.

— Лёд. Крупные кубики, много. Для смешивания, а не для замораживания пальцев.

— Для украшения: Только лук. Никаких оливок, лимонов и прочей ерунды.

Важное суеверие: Настоящие бармены украшают «Гибсон» нечётным количеством лука — одной или тремя луковичками. Чётное число — плохая примета. Почему? История умалчивает, но традиция есть традиция.

Приготовление: никакого шейкера, только стир

Запомните раз и навсегда: «Гибсон» не взбалтывают, а перемешивают (stir). Джеймс Бонд со своим «взболтать, но не смешивать» отдыхает. Здесь другой этикет.

1. Охладите бокал. Поставьте коктейльный бокал (лучше всего — классический конусный «мартину») в морозилку минут на 10—15. Или наполните его льдом и оставьте на пару минут.

2. Подготовьте смесительный стакан. Наполните его крупными кубиками льда доверху.

3. Залейте ингредиенты. Влейте 60—75 мл джина и 10—15 мл сухого вермута. Классическое соотношение, одобренное IBA — 5:1 или даже 6:1 в пользу джина. Некоторые любят 3:1 — это более «влажный» вариант. Экспериментируйте!

4. Перемешивайте, как будто размешиваете чай у английской королевы. Барной ложкой аккуратно, но уверенно мешайте смесь по кругу 30—40 секунд. Коктейль должен стать ледяным, но не разбавленным водой.

5. Процедите. Вылейте лёд из подготовленного бокала. Через стрейнер (ситечко) перелейте содержимое смесительного стакана в бокал. Ни один кусочек льда не должен попасть в финальный напиток.

6. Украсьте. Насадите на шпажку одну или три маринованные луковички и опустите в бокал. Готово!.

Подача: пьют, а не закусывают

«Гибсон» — коктейль серьёзный. Его не пьют залпом под сериальчик.

1. Температура: Ледяной, обжигающе холодный.

2. Время: Идеальный аперитив — до еды. Он пробуждает аппетит и настраивает на разговор.

3. С чем подавать: Хорош сам по себе. Но если хочется закуски — идеально подойдут устрицы, сырная тарелка, оливки, маринованные овощи. Всё солёное и пикантное, что подчеркнёт вкус джина.

4. Как пить: Медленно, смакуя. Первый глоток — холодная можжевеловая атака. Потом раскрывается травяная сложность вермута. И только когда вы доберётесь до луковицы и откусите кусочек — произойдёт магия. Пикантная, кисло-сладкая острота лука взорвётся во рту и совершенно по-новому раскроет вкус джина.

Почему это гениально? Потому что «Гибсон» — это коктейль-провокация. Он заставляет задуматься: «А почему лук? А почему он тут? А почему мне это нравится?». Это не просто выпить — это гастрономический опыт в одном бокале. Сухой, жёсткий, элегантный и с пикантной дерзостью внутри.

Поднимите бокал за Чарльза Гибсона (художника, дипломата или банкира — выбирайте версию сами). Он подарил миру напиток, который доказывает: даже в классике есть место эксперименту. Главное — чтобы лук был маринованный, а вера в прекрасное — нерушимой.