Читать книгу 50 гениальных коктейлей. Истории, рецепты, подача - Самогон Саныч, Ар'лан ис'Дрекхэм - Страница 12

Есть коктейли, которые придумывали для красоты. Есть — для вкуса. А есть те, что создавали ради выживания. «Гимлет» (Gimlet) — это жидкая история о том, как британский флот чуть не развалился от цинги, но вовремя вспомнил, что лаймы существуют не только для того, чтобы украшать рыбу. И да, название здесь совсем не случайно: этот напиток действительно «буравит» сознание, особенно если переборщить вечером.

История: или как моряков заставили пить лекарство и назвали это коктейлем

Представьте: XVIII век, Британская империя правит морями, а её моряки массово дохнут от цинги. Корабельные врачи в панике, адмиралы в ярости, а простые матросы мечтают не о славе, а хотя бы об одном гнилом зубе, который не выпадет сам по себе. И тут до всех доходит простая мысль: цитрусовые спасают.

В 1867 году британский парламент принимает Акт о торговом мореплавании, который обязывает все суда иметь на борту запас лаймового сока для экипажа. Но хранить сок в бочках — проблема: прокисает. И тут на сцену выходит некий Лочлин Роуз (Lauchlin Rose), владелец верфи в Шотландии. Он патентует технологию консервации сока с помощью сахара вместо спирта и называет своё детище Rose’s Lime Cordial. Гениально: и хранится вечно, и пить приятнее, чем чистый уксус.

Дальше — дело техники. Простые матросы глушили ром (с ними всё понятно), а офицеры предпочитали джин. И вот какой-то сообразительный лейтенант (а может, и сам сэр Томас Десмонд Гимлетт, корабельный врач, по одной из версий) смешал джин с этим самым кордиалом. Получилось настолько вкусно, что название закрепилось на века.

Правда, есть и другая версия: «gimlet» — это буравчик, маленький инструмент для вскрытия бочек с алкоголем. И коктейль, мол, так назвали, потому что он так же «буравит» дыры в памяти наутро. Какая версия ближе — решайте сами. Но факт остаётся фактом: уже в 1923 году рецепт появляется в книге Гарри МакЭлона, а в 1930-м — в легендарном «The Savoy Cocktail Book» Гарри Крэддока.

Ингредиенты: всего два, но с одним секретом

Тут начинается самое интересное. Спойлер: «Гимлет» — это не просто джин с лаймом. Иначе любой «Джин-сауэр» можно было бы назвать «Гимлетом», а это, простите, преступление против истории.

Итак, что нам нужно:

— Джин — 60—75 мл. Лучше всего — лондонский сухой (London Dry) или плимутский (Plymouth). Последний считается оригинальным, он более насыщенный и плотный. Hendrick’s тоже зайдёт — добавит огуречно-розовых ноток, если вы любите сложнее.

— Лаймовый кордиал (Lime Cordial) — 20—30 мл. Вот оно, сердце коктейля! Это не просто сок лайма с сахаром, а специальный консервированный сироп, который в 1867 году придумал Лочлин Роуз. Он даёт тот самый карамельно-цитрусовый, чуть «жжёный» привкус, который отличает настоящий «Гимлет» от подделок. В классике — Rose’s, но можно использовать MONIN или сделать самому (об этом позже).

— Лёд. Много, для шейкера.

— Для украшения: Долька лайма или кружок огурца. В классическом варианте украшения может и не быть вовсе — суровая британская эстетика.

Важное предупреждение от хранителей традиций: «Гимлет» без лаймового кордиала — это просто «Джин-сауэр». Не позорьтесь, используйте правильный сироп!

Пропорции, кстати, варьируются от 1:1 (для сладкоежек и тех, кто хочет почувствовать себя моряком XIX века) до 4:1 или даже 8:1 в пользу джина (для тех, кто любит погорячее). Классика IBA — где-то посередине.

Приготовление: взболтать, но можно и размешать

Тут мнения расходятся, как пути британского и французского флотов.

Метод от консерваторов (Stir): Олдскульные рецепты (1923, 1930 годы) предписывают просто размешивать ингредиенты в стакане со льдом и подавать в том же бокале. Никакой лишней суеты, всё по-морскому строго.

Метод от прогрессистов (Shake): Если вы используете свежий сок (а многие современные рецепты его добавляют) или хотите идеального охлаждения, лучше взболтать в шейкере. Гарри Крэддок, кстати, в «The Savoy Cocktail Book» рекомендует именно шейк для некоторых вариаций. Да и Роберт Хесс, известный коктейльный гуру, настаивает на шейке.

Мы сделаем по-современному, но с уважением к традициям.

1. Охладите бокал. Поставьте в морозилку элегантный коктейльный бокал (купе или мартину) минут на 10. Или просто насыпьте в него лёд.

2. Наполните шейкер. Накидайте в шейкер крупных кубиков льда доверху.

3. Залейте основу. Влейте 60 мл джина и 20—30 мл лаймового кордиала. Можно добавить 5—10 мл свежего сока лайма для свежести, если душа просит, но это уже вольность.

4. Взбивайте, как будто от этого зависит здоровье нации. Энергично трясите 15—20 секунд, пока стенки шейкера не покроются инеем.

5. Процедите. Вылейте лёд из подготовленного бокала. Через стрейнер (и лучше ещё через мелкое сито) перелейте коктейль в бокал.

6. Украсьте. По желанию — долькой лайма или кружком огурца. Можно и вовсе без ничего — минимализм тоже стильно.

Подача: почувствуй себя офицером Её Величества

«Гимлет» — коктейль строгий, но с характером.

1. Бокал: Классический конусный бокал для мартини или фужер «купе». Можно и в «рокс» со льдом, если вы в гамаке на веранде, а не на званом ужине.

2. Температура: Ледяной. Он должен обжигать холодом, чтобы потом внутри разлилось тепло от джина.

3. Время: Идеальный аперитив. Перед обедом он пробуждает аппетит и напоминает, что вы не просто так надели чистую рубашку.

4. Вкус: Первое, что вы почувствуете — сладковато-кислый удар кордиала. Потом раскрывается можжевельник и сложные травяные ноты джина. Послевкусие — сухое, чуть терпкое, с лёгкой горчинкой. Это идеальный баланс между лекарством и удовольствием.

Почему это гениально? Потому что «Гимлет» — это коктейль-долгожитель. Он пережил империи, мировые войны, смену моды и до сих пор в строю. В нём есть всё: история, вкус и тот самый неуловимый шарм старой Англии, когда джентльмены пили джин, потому что это было полезно для здоровья. А то, что наутро голова гудит — так это просто буравчик постарался.

Поднимите бокал за сэра Томаса Гимлетта (или за того парня с буравчиком — выбирайте сами). Он превратил скучное лекарство в напиток, который пьют уже полтора века. И за Лочлина Роуза, конечно — без его сиропа мы бы тут сейчас мучились с прокисшим лаймом.