Читать книгу 50 гениальных коктейлей. Истории, рецепты, подача - Самогон Саныч, Ар'лан ис'Дрекхэм - Страница 4

Есть коктейли для души, есть для тела, а есть — для интернета. Но есть один легендарный напиток, который одновременно спасает от жажды, от похмелья, от плохого настроения и от желания послать всех куда подальше в жаркий полдень. Речь, конечно, об «Апероль Шприц» (Aperol Spritz). Это не просто смесь жидкостей, это жидкая визитная карточка Италии. Если вы были в Венеции и не пили Апероль на площади Сан-Марко — считайте, вы были в командировке, а не в отпуске. Этот коктейль — главный символ Dolce Vita, ленивого счастья и умения радоваться моменту, даже если у вас в кармане только мелочь на один бокал.

История: или как австрийцы научили итальянцев разбавлять вино водой

История «Шприца» началась не с Апероля, а с… оккупации. В XIX веке север Италии контролировали австрийцы. Суровые любители пива никак не могли привыкнуть к крепким итальянским винам. Им казалось, что это слишком мощно для обеденного перерыва. И они придумали гениальный выход: разбавлять вино водой со льдом. По-немецки «spritzen» значит «брызгать» или «разбавлять». Местные быстро подхватили моду, но добавили национальный колорит: вместо воды стали лить содовую, а потом и ликёр. Второй акт драмы случился в 1950-х, когда компания Barbieri выпустила на рынок Aperol — горьковато-сладкий апельсиновый ликёр с травами. Кто-то догадался смешать его с тем самым австрийским «шприцем» — и получился взрыв. Лёгкий, слабоалкогольный, красивый. Итальянцы поняли, что теперь можно пить с утра до вечера, не выпадая из реальности. И понеслось.

Ингредиенты: честная тройка без сюрпризов

Главное достоинство Апероля — в нём нечего усложнять. Всего три ингредиента, и каждый на своём месте.

— Апероль (Aperol) — 50 мл. Оранжевый демон-соблазнитель. В нём есть и сладость, и горечь, и секретные травы (рецепт, кстати, до сих пор засекречен). Он задаёт цвет и характер.

— Просекко (Prosecco) — 75 мл. Итальянское игристое сухое вино. Лёгкое, пузырчатое, безжалостно весёлое. Оно делает коктейль воздушным и дарит те самые пузырьки, которые щекочут мозг.

— Содовая (газированная вода) — 25 мл. Скромный герой, который немного смягчает сладость и добавляет объёма. Можно чуть больше, если любите «пожиже».

— Лёд. Много льда! Лучше крупные кубики, чтобы таяли медленно.

— Для украшения: Долька апельсина. Не лимона! Именно апельсин подчёркивает цитрусовую душу Апероля. Можно ещё маслину, но это уже моветон.

Приготовление: искусство не перестараться

Этот коктейль не любят выпендрёжников. Чем проще — тем аутентичнее.

1. Подготовьте бокал. Возьмите большой винный бокал (balloon) на ножке. Он должен быть похож на аквариум для рыбок. Наполните его доверху крупным льдом. Льда не жалейте — пусть возвышается горкой.

2. Первым делом — Апероль. Налейте 50 мл прямо на лёд. Полюбуйтесь, как оранжевая жидкость растекается по белому льду. Красота.

3. Потом — пузырьки. Аккуратно, по стенке, влейте просекко. Пусть образуется красивая шапка из пены.

4. И чуть-чуть воды. Добавьте содовую буквально 25—30 мл. Не лейте сразу из бутылки — отмерьте на глаз.

5. Мешать — нельзя! Запомните: Апероль Шприц не перемешивают ложкой. Просто проведите трубочкой по кругу один раз, если совесть не позволяет оставить как есть. Пузырьки должны жить своей жизнью.

6. Финальный аккорд. Воткните в бокал дольку апельсина прямо на край или бросьте её внутрь, чтобы она плавала, как спасательный круг.

Подача: как почувствовать себя итальянцем

В Италии Апероль Шприц — это не просто напиток, это «аперитив». Ритуал, который готовит организм к ужину (или к обеду, или просто к жизни).

1. Подавайте сразу. Как только содовая встретилась с просекко — пошла химия, надо пить.

2. Трубочка обязательна! Через неё удобно пить, не касаясь губами горьковатой пенки (хотя некоторые любят и так).

3. Рядом с бокалом на тарелочке можно положить оливки, чипсы или маленькие канапе. В Италии к аперитиву часто подают лёгкие закуски — «чичетти».

4. Главное правило: пить медленно, сидя. Лучше всего — на открытой веранде, откуда видно закат (или хотя бы соседний дом). Сделайте глоток. Сначала вы почувствуете сладкую апельсиновую атаку, потом лёгкую горчинку, а просекко добавит шипучего веселья. Примерно на середине бокала лёд подтает, и коктейль станет ещё нежнее.

Почему это гениально? Потому что Апероль Шприц — это алкоголь для трезвых людей. В нём всего 11—12 градусов, его можно пить часами, не пьянея, но чувствуя себя причастным к прекрасному. Это жидкое воплощение мысли: «Жизнь удалась, даже если просто сидишь и смотришь на облака».

Поднимите бокал за австрийских оккупантов и итальянских бездельников! Они не искали смысл жизни — они нашли его на дне этого оранжевого чуда.