Читать книгу 50 гениальных коктейлей. Истории, рецепты, подача - Самогон Саныч, Ар'лан ис'Дрекхэм - Страница 8

Вы когда-нибудь чувствовали, что жизнь — это сплошной ковёр, который надо постирать? Что вы просто хотите кататься по городу в своей старой машине, слушать кроликов и пить что-то, что одновременно и бодрит, и успокаивает? Если да — добро пожаловать в клуб почитателей Чувака и его любимого напитка.

«Белый русский» (White Russian) — это единственный в мире коктейль, который одновременно считается и десертом, и алкоголем, и заменителем завтрака. Это жидкое воплощение философии «расслабься и получай удовольствие». И сегодня мы научимся его готовить. Боулинг не обязателен.

История: или как бельгийский бармен сделал русским подарок, о котором они не просили

Вся ирония в том, что коктейль «Белый русский» не имеет к России никакого отношения. Абсолютно никакого. Его придумал в 1949 году бельгийский бармен Гюстав Топс в брюссельском отеле Metropole. Он создал его в честь Перле Места — американского посла в Люксембурге. Почему «русский»? Потому что основа — водка, а в середине XX века водка прочно ассоциировалась именно с Россией.

Сначала появился «Чёрный русский» (просто водка с кофейным ликёром). А потом кто-то (легенды умалчивают, был ли это сам Топс или смелый посетитель) сказал: «А давайте добавим сливок!». Так и появился «Белый русский» — более нежный, сладкий и коварный брат.

Долгие годы коктейль влачил скромное существование, пока в 1998 году не случилось чудо. Братья Коэны сняли фильм «Большой Лебовски» (The Big Lebowski). Джеффри «Чувак» Лебовски в исполнении Джеффа Бриджеса пьёт «Белый русский» на протяжении всего фильма — по подсчётам фанатов, целых 9 раз. Он называет его просто «кавказец» и потягивает из пластикового стаканчика в супермаркете, в ванной, в боулинге — везде.

После выхода фильма коктейль пережил второе рождение. Из просто приятного напитка он превратился в символ расслабленного пофигизма и умения получать удовольствие от жизни, не напрягаясь.

Ингредиенты: всего три, но качественных!

«Белый русский» состоит всего из трёх компонентов. И здесь, как в хорошем ремонте, важнее не количество, а качество.

— Водка — 50—60 мл (2 части). Не нужно брать самую дорогую супер-премиальную. Вкус водки в этом коктейле будет смягчён сливками и ликёром. Но и откровенный шмурдяк тоже не нужен. Tito’s, Smirnoff, Absolut или Grey Goose — вполне достойные варианты. Некоторые профи советуют держать водку в морозилке.

— Кофейный ликёр — 30 мл (1 часть). Классика — это Kahlúa. Но есть и другие достойные варианты: Tia Maria, Mr. Black (более кофейный и менее сладкий), Galliano Ristretto. Главное, чтобы ликёр был качественным и пах настоящим кофе, а не химией.

— Сливки — 30 мл (1 часть). Самый важный момент! Никакого молока! Используйте жирные сливки (от 33%) или, на худой конец, половинки (half-and-half). Молоко слишком жидкое, оно будет «сворачиваться» в алкоголе и испортит всю текстуру. Сливки должны быть холодными, прямо из холодильника.

— Лёд. Крупные кубики, чтобы медленно таяли.

— Для украшения (опционально): Тёртый шоколад, кофейные зёрна, вишня, или даже капля карамели на стенке бокала.

Приготовление: искусство лени (в хорошем смысле)

Чувак не стал бы заморачиваться со шейкером. И мы не будем. Весь фокус в правильной сборке.

1. Подготовьте бокал. Возьмите низкий стакан (рокс или олд-фэшн). Наполните его крупными кубиками льда доверху. Некоторые гуру советуют предварительно охладить бокал в морозилке.

2. Заливаем базу. Налейте на лёд водку, затем кофейный ликёр. Аккуратно перемешайте, чтобы они подружились и охладились.

3. Самый важный шаг — сливки. Возьмите холодные сливки и медленно влейте их сверху, используя обратную сторону ложки. Лейте на ложку, чтобы сливки аккуратно стекали по стенке или по льду и оставались на поверхности.

4. Не перемешивайте! Если вы всё сделали правильно, у вас получится красивый двухслойный коктейль: тёмная, кофейная основа внизу и белая сливочная шапка сверху. Пусть гость сам решает, мешать или нет. Можно подать с трубочкой, чтобы пить слоями.

Подача: как Чувак

Подача «Белого русского» — это отдельный ритуал.

1. Поставьте бокал на стол и полюбуйтесь контрастом цветов.

2. Украсьте, если хотите: щепотка тёртого шоколада сверху, пара кофейных зёрен или вишенка на шпажке.

3. Ни в коем случае не подавайте его перед едой! «Белый русский» — это не аперитив. Это диджестив, напиток после ужина, десерт в стакане. Им хорошо завершать вечер, а не начинать его.

4. Лучшая компания для этого коктейля — друзья и… просмотр «Большого Лебовски». Серьёзно, это идеальное сочетание.

Почему это гениально? «Белый русский» — это коктейль-одеяло. Он мягкий, тёплый (несмотря на лёд), уютный и обволакивающий. Он не бьёт по голове, а нежно её поглаживает. Это вкус детства, смешанный со взрослым миром. Он напоминает, что иногда можно просто расслабиться, надеть халат и пустить всё на самотёк.

Поднимите бокал за Гюстава Топса, который придумал эту нежность, и за Чувака, который сделал её культовой. Ковёр, кстати, действительно задавал стиль всей комнате.