Читать книгу Schlemmertörns in Kroatien - Siegrun Scheiter - Страница 13

Im antiken Griechenland wurde der Auster eine aphrodisierende Wirkung zugeschrieben. In der Mythologie entsprang die Liebesgöttin Aphrodite einer Auster. Auch der venezianische Verführer Giacomo Casanova schwor auf die Muschel und schlürfte täglich 50 Austern, um seine Manneskraft zu stärken. Glaubt man den Legenden, dann soll insbesondere die Auster aus Ston die Liebeslust bei Mann und Frau beflügeln. Davon war nicht nur der Adel der Republik Dubrovnik überzeugt, sondern auch der österreichische Kaiser Franz Joseph.

So schön die Geschichten auch klingen, einen wissenschaftlichen Nachweis für die aphrodisierende Wirkung der Auster gibt es nicht. Doch wenn man daran glaubt, dann kann sich beim Öffnen und Schlürfen der Auster gewiss eine Placebowirkung einstellen …

Vor Mali Ston im Südosten des Pelješac wachsen angeblich die besten Austern der Welt, weshalb das Städtchen seit Jahrzehnten ein Wallfahrtsort für Gourmets ist. In den flachen, geschützten Buchten vor dem Ort finden die Schalentiere ideale Lebensbedingungen. Das klare Meereswasser wird hier vom Süßwasser unterirdischer Quellen durchmischt und die Austern vermehren sich unter natürlichen Bedingungen. Der im Flachwasser schwebende Laich haftet sich dabei an aufgestellten Netzen an und entwickelt sich zur Muschel. Die Austern werden mehrmals herausgenommen, per Hand gereinigt und in Kästen gestapelt oder an Seilen hängend wieder ihrem Element übergeben. Nach zwei bis drei Jahren haben sie die gewünschte Größe erreicht. In Ston erntet man jährlich etwa eine Million Austern. Die meisten werden in den Restaurants vor Ort verzehrt. Angeblich schmecken die rohen Austern am besten im Monat März, wenn in Ston und Mali Ston der Feiertag des heiligen Josephs zelebriert wird. Wer es partout nicht mag, lebende Austern roh zu verzehren, findet in den Restaurants in Mali Ston auch leckere Varianten mit gegarten Muscheln. Guten Appetit!

Eine von vielen kleinen Austernfarmen in der Bucht Kuta bei Mali Ston

Die Austern werden in mühsamer Handarbeit gereinigt.

Nur mehrjährige Austern bester Qualität kommen in die Restaurants.

Im Lađa, dem traditionellen Boot der Delta-Bewohner, werden noch heute die Mandarinen verschifft.