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GESUND GENIESSEN BEIM »WILDDIEB«

Rehe sind wählerisch, mit Gras geben sie sich nicht zufrieden. Sie bevorzugen feine Kräuter, zarte Knospen und junge Triebe. Wie ihre Verwandten, die Rot- und die Damhirsche, durchstreifen sie stundenlang die Natur. Das können Sie hier richtig herausschmecken!

Die Tiere sind durchtrainiert und muskulös. Wildbret hat wenig Fett und Cholesterin und ist besonders reich an Proteinen. Für den gelernten Fleischer und Koch Andreas Kabutke eine ideale Zutat für die moderne Küche: leicht und schnell. Auch zum Grillen eignet sich das Wild hervorragend, entweder zu Hause auf der heimischen Terrasse oder von Kabutke und seinem Chef Marco Scharf zubereitet, wenn mal eine größere Feier ansteht.

Beide freuen sich, dass sie ihren Kunden der Wildfleischerei »Der kleine Wilddieb« in Großefehn ausschließlich Wildbret von frei lebenden Tieren anbieten können, also kein Gatterwild. Die meisten Jäger, die ihnen zuliefern, kennen sie persönlich. Ihr Dam- und Rehwild kommt wie das Wildschwein in der Regel aus der Region und dem Emsland, Rothirsche aus dem weiteren Umkreis. Genug, um die Kunden der Wildfleischerei auch während der jagdfreien Zeit bedienen zu können. Steaks, Spieße, Koteletts, »schön mit Knoblauch und Rosmarin« verfeinert. Andreas Kabutke verrät Ihnen gern ein paar Kniffe und Tipps. Er legt Wert auf die Feststellung, dass sie auf fertige Gewürzmischungen verzichten und keine Konservierungsstoffe verwenden. Das Fleisch von Tieren aus heimischen Revieren ist von Natur aus unbehandelt.

Essen Sie lieber Rindfleisch? Dann mögen Sie sicher die rauen Highland-Rinder, die hinter dem Laden auf einer mehr als fünf Hektar großen Weidefläche das ganze Jahr über grasen. Wie Wildtiere wachsen sie deutlich langsamer als Zuchtvieh aus konventionellen Ställen. Durch die artgerechte, extensive Haltung ähnelt das Highland-Fleisch in seinen Eigenschaften dem der Tiere aus der freien Wildbahn. »Der kleine Wilddieb« verkauft auch auf Wochenmärkten der Region und bietet Grill-Catering an.

Der kleine Wilddieb · Wildspezialitäten aus heimischen Revieren Kanalstraße Süd 19 · 26629 Großefehn · Fr 15–18 Uhr, Sa 9–12 Uhr. Sept.–Jan. auch Do 16–19 Uhr Tel. 04943/2013 71 und 0171/481 1928 · www.kleiner-wilddieb.de