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Powerfood

Gemüsenudeln mit Radieschenpesto

Huch, die Nudeln sind aus Gemüse und das Pesto aus Radieschen.

Genauer gesagt nicht aus der prallen, roten Knolle des niedlichen Kreuzblütengewächses, sondern aus dessen Kraut, das normalerweise vernachlässigt und als nutzlos betrachtet auf dem Kompost landet.

Zu Unrecht, besticht es doch durch einen nussigen-frischen Geschmack, der hervorragend zur Pasta passt. Wer einmal Gemüsenudeln gekostet hat, wird süchtig, egal ob zum Kohlenhydrate-Sparen oder weil es lecker schmeckt – rohe Gemüsenudeln sind eine hervorragende Alternative zum Hartweizen-Standard, besonders bei heißen Temperaturen oder Glutenunverträglichkeit.

2 Personen

30 Min.

glutenfrei

1 große Karotte

1 Mairübchen

1 Zucchini

Salz

1 Bund Radieschen mit schönen knackigen Blättern

1 Tasse Cashewkerne

4 EL hochwertiges Olivenöl

2 EL Zitronensaft

1 Knoblauchzehe

Pfeffer

Zubereitung

Die Karotte und das Mairübchen schälen, die Zucchini waschen. Das Gemüse mithilfe eines Spiralschneiders oder eines Sparschälers in Spiralen oder lange Streifen in Nudelform schneiden.

In eine Schüssel geben und 1 TL Salz darüber geben, mit den Händen kräftig einmassieren. Für etwa 20 Minuten zur Seite stellen.

Das Kraut von den Radieschen lösen und gründlich waschen (Die Radieschen für etwas anderes verwenden oder einfach so wegnaschen). Zusammen mit den Cashewkernen, dem Olivenöl, dem Zitronensaft und der geschälten Knoblauchzehe in einen Mixer geben. Alle Zutaten zu einem sämigen Pesto zerkleinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Falls sich in der Gemüseschüssel Wasser abgesetzt hat, dieses vorsichtig abgießen und anschließend das Pesto mit dem Gemüse vermischen.

Nach Belieben mit ein paar gehackten Cashewkernen bestreuen.