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Powerfood

Melonen-Rucola-Minz-Salat

Der Melonen-Salat ist eine meiner absoluten Sommer-Lieblings-Mahlzeiten, genau dann, wenn mir gleichzeitig nach frischem Obst aber auch nach etwas Deftigem zumute ist. Frisch-fruchtig-würzig-nussig-herrlich-leicht-gesund!

2 Personen

15 Min.

glutenfrei

200 g Melone nach Geschmack und Verfügbarkeit

2 Handvoll Rucola

1 kleiner Strauß frische Minze

4 EL Sirup

2 EL Himbeer- oder Apfelessig

1 Handvoll Walnusskerne, gehackt

Pfeffer

Salz

Zubereitung

Die Melone in mundgerechte Stücke schneiden. Besonders hübsch sieht es aus, wenn man grafische Formen wie Dreiecke oder Rauten ausschneidet oder mithilfe eines Kugelausstechers kleine Bällchen aussticht.

Den Rucola und die Minze waschen. Minzblätter von den Stielen ablösen und grob hacken.

Sirup und Essig zu einem cremigen Dressing verrühren.

Die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten.

Melone, Rucola, Nüsse und Dressing in einer großen Schüssel vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.