Читать книгу Тибетские рецепты здоровья и долголетия - Светлана Чойжинимаева - Страница 16

Согласно тибетской медицине, при правильном использовании молоко полезно для организма, но при неправильном – усиливает болезни. Избыток молока вкупе с различными молочными продуктами способствует расстройству конституции Слизь. Большое количество слизи чревато всевозможными осложнениями, в том числе возникновением полипов.

Оба вкуса молока – первичный и вторичный – сладкие.

Качество и вкус молока во многом определяются его жирностью: чем больше жира, тем оно вкуснее и питательнее. При отстаивании молока жир всплывает, образуя на поверхности слой сливок.

Сырое, не кипяченое молоко по своим свойствам тяжелое, холодное, от него расстраивается конституция Ветер, оно может быть опасно из-за наличия различных бактерий.

От него существенно отличается парное молоко, еще не остывшее после дойки: оно обладает бактерицидными свойствами, что обусловлено наличием в нем ферментов, иммуноглобулинов, лейкоцитов. Длительность бактерицидной фазы зависит от соблюдения санитарно-гигиенических условий и от температуры молока (чем выше, тем короче фаза). Если сразу после дойки молоко очистить и охладить до 4 °C, то продолжительность бактерицидной фазы составит 24 часа, если до 0 °C – 48 часов.

Тибетцы говорят, что парное молоко подобно нектару.

Кипяченое молоко становится легким и теплым. Добавление в него меда избавит от кашля, изжоги. Молоко увеличивает силы тела, дает цвет, угнетает Ветер и Желчь, возбуждает Слизь, повышает сексуальное влечение. Но очень вредно пить сильно охлажденное молоко (сразу из холодильника). Выпив его вечером, можно обеспечить себе бессонницу, а утром – насморк, кашель и першение в горле.

Сгущенное молоко тяжелое и плохо переваривается.

Топленое молоко получается благодаря долгой тепловой обработке: молоко томят («топят») 3–4 часа при температуре не ниже 95 °C, не доводя до кипения. Раньше это делали в чугунке в печи.

Знаете ли Вы

Известно, что для изготовления сыра рокфор используют только овечье молоко. Что касается других знаменитых сыров с голубой плесенью (французские фурм-д'Амбер, голубой бресский, английский стилтон, итальянская горгонзола, немецкий дорблю, испанский кабралес), то их производят из коровьего молока.

Если выпарить из молока всю влагу, получится белый порошок, так называемое сухое молоко. Но оно не такое вкусное и полезное.

Если прогревать молоко при температуре 74–76 °C несколько минут (этот способ называется пастеризацией – его придумал еще в XIX веке французский ученый Луи Пастер), то срок его хранения в прохладном месте увеличивается до двух недель. Такое молоко называется пастеризованным. Гораздо дольше хранится стерилизованное молоко, которое проходит тепловую обработку при 125–145 °C. Но в нем не образуются сливки, да и полезных веществ почти не остается.

А что говорит тибетская медицина о молоке различных животных?

Коровье молоко полезно при прободении легких, застарелых инфекциях, мочеизнурении, «дает остроту душе». Козье – лечит одышку. Овечье – угнетает Ветер, но вредно для сердца. Ячье – полезно при болезнях Желчи и Слизи. Кобылье и ослиное – лечит легкие, опьяняет. Пища, приготовленная из овечьего молока, теплая и сытная, из коровьего и козьего – холодная и легкая. Овечье молоко популярно у многих народов Востока, а также у жителей Италии, Греции, Франции. Из него делают простоквашу, кефир, масло, сыры.

Многие народы практически не мыслят кухню без молока. В восточной медицине молоко, подслащенное медом или сахаром, приготовленное с лечебными травами и специями (фенхелем, кардамоном, кур кумой, корицей, шафраном, солодкой), принимают, чтобы избавиться от утренней сонливости, укрепить психические и умственные способности.

Кобылье молоко во многих восточных странах – повседневный продукт. Из него издавна делают знаменитый кумыс. Это молоко обладает сладко-терпким вкусом и белым цветом с легким голубоватым оттенком, в нем в два раза меньше жира, чем в коровьем. По составу оно схоже с женским молоком, поэтому его часто используют в производстве искусственных смесей для детского питания. Кобылье молоко часто используют в странах Востока (Казахстане, Монголии, Бурятии) для лечения часто болеющих детей с низким иммунитетом, а также людей, больных туберкулезом. Кумыс (кобылье молоко, ферментированное и окисленное) также используется как лекарство. В Бурятии в настоящее время возрождаются лечебные санатории, в которых широко практикуется применение кумыса в оздоровительных целях.

В Европе с недавних пор большим успехом пользуется швейцарский деликатесный шоколад, сделанный на верблюжьем молоке. Европейцы считают непривычно соленый вкус этого молока настоящей экзотикой, а народы Востока знакомы с ним издревле: казахи готовят из него шубат – своеобразный аналог кумыса; в Аравии пьют какао с верблюжьим молоком, и шоколадный аромат смягчает его резкий вкус; в Индии из него делают мороженое. Молоко верблюдиц по сравнению с коровьим содержит в три раза больше витаминов С и D, в нем гораздо меньше лактозы и казеина, который мешает организму усваивать молочные продукты.

Буйволиное молоко тоже почти не содержит казеина – грубого белка, вызывающего у многих людей аллергические реакции. У молока буйволицы нежный вкус, практически нет запаха, а консистенция чуть плотнее, чем у коровьего. К тому же по сравнению с последним в буйволином молоке больше жира, белка, кальция, фосфора, витаминов А, С, В. Этот продукт распространен в Индии, Индонезии, Египте, Грузии, Азербайджане, Армении, Италии и на юге России. Из него готовят сметану, йогурт, сливки, творог, мороженое, сливочное масло и знаменитый итальянский сыр моцареллу.

Ослиное молоко редкое и дорогое (ослица дает лишь около 2 литров молока в день, в то время как корова – до 40). Оно считается самым полезным. Из истории Древнего Рима известно, что римлянки почитали молоко ослицы за эликсир молодости, умывались им и принимали с ним ванны. Оно продается в Западной Европе и пользуется спросом.

Оленье молоко, которое пьют народы Севера, самое калорийное: в нем в три раза больше белка и в пять раз больше жира, чем в коровьем. Его способен переварить далеко не каждый желудок, поэтому цельное оленье молоко обычно разбавляют водой. Жители Финляндии делают из него вкусный сыр, а тувинцы и алтайцы готовят, кроме всего прочего, молочную водку.

В молоке содержится около 100 ценных для организма веществ. Важнейшие из них – кальций и фосфор, которые необходимы для формирования, развития и восстановления костной ткани.

Немного о кисломолочных продуктах

У кисломолочных продуктов из цельного молока первичный и вторичный вкусы кислые, по свойствам они холодные и маслянистые, «изгоняют жар ветра», возбуждают аппетит, лечат расстройства желудка и кишечника, очищают сосуды. Продукты из снятого молока лечат инфекционные болезни, жар травматической этиологии. Свежий дар (кефир) терпок, кисел, легок, порождает тепло, лечит скран (опухоли), болезни селезенки, геморрой и ма-жу (несварение) от масла. Сыворотка от сыра подавляет Слизь, не возбуждая Ветер и Желчь.

Кумыс прекрасно действует на обмен веществ, помогает пищеварению, восстанавливает силы, используется для лечения туберкулеза. Полтора века назад Сергей Аксаков писал о нем: «Дивно исчезают недуги холодной зимы и даже старости, полнотой одеваются осунувшиеся лица, румянцем покрываются бледные щеки».

Айран – кисломолочный напиток, который в Средней Азии пьют уже не одну тысячу лет. Издревле на Востоке его использовали как лекарство едва ли не от всех болезней, связанных с желудком и кровеносной системой. Делается айран из коровьего или козьего молока, воды, соли, дрожжей и базилика. Получается нечто вроде жидкого соленого кефира. У армянских горцев такой напиток называют таном и готовят без базилика.

Тарак распространен в Монголии, Бурятии, Туве и на Алтае. Это своеобразный кисломолочный напиток, который готовят из смеси разных видов молока (овечьего, коровьего, козьего, верблюжьего, ячьего). Ее нагревают, не доводя до кипения, затем остужают, добавляют закваску из старого тарака и оставляют на несколько часов в закрытой посуде.

Ацидофилин предохраняет от многих болезней и считается прекрасным средством против старения. Хорошо усваивается, не такой кислый, как кефир, поскольку сквашивается совсем недолго – не более 6–8 часов. Для приготовления ацидофилина нужна ацидофильная палочка. Это исключительно жизнестойкая бактерия, которая не разрушается под воздействием желудочных соков. Попав в кишечник, она вытесняет оттуда вредные микробы и подавляет процессы гниения.

После приема кисломолочных продуктов полезно пить воду.

Что такое молочный гриб?

На территории России и в Европе достаточно давно известны лечебные свойства тибетского молочного гриба. Им пользовались монголы и буряты для сквашивания конского молока. Считается, что в Европу молочный тибетский гриб привез один польский профессор, который в течение пяти лет жил в Индии, где лечился молочным грибом от рака желудка и печени, и успешно.

Молочный гриб представляет собой шаровидное образование белого цвета диаметром 5–6 мм в начальном периоде развития и 40–50 мм перед делением. Биохимические исследования, проведенные Еленой Рерих, президентом и основателем Института Гималайских исследований «Урусвати» в Индии, показали, что настой этого гриба («грибной кефир») содержит множество полезных веществ и не имеет аналогов. Одна из главных его способностей – умение сглаживать и устранять аллергические заболевания.

В начале XX века удивительные свойства молочного гриба изучал выдающийся врач Петр Бадмаев. Он утверждал, что настой гриба может творить чудеса – излечивать гипертонию, сахарный диабет, аллергические заболевания. Есть данные и об исследованиях московского врача Н. Н. Крупенина, в которых он рассматривал влияние «грибного кефира» при выраженных формах атеросклероза и повышении артериального давления. На 35 клинических больных было установлено, что применение этого настоя вызывает снижение кровяного давления у большинства пациентов. В Латвии сквашенное молочным тибетским грибом молоко принимали как лечебное средство при заболеваниях желудка и кишечника, при чахотке, золотухе. Другие данные также говорят о том, что настой этого гриба прекращает развитие раковых клеток, лечит туберкулез, помогает поддерживать состояние бодрости и работоспособности, способствует омоложению организма.