Читать книгу Вкусный сыр. Сулугуни, брынза, адыгейский, плавленый, копченый - Светлана Семенова - Страница 27

Данный твердый сычужный прессуемый сыр был впервые получен около 130 лет назад в Костроме. Позже его начали производить и в других городах России и СНГ. По своим характеристикам костромской сыр схож с голландским, но отличается менее острым вкусом и сладким привкусом. Это нежный, пластичный сыр с глазками, расположенными по всей массе.

Особенностями изготовления данного сорта являются низкая температура вторичного нагревания и короткий процесс созревания, который составляет около 45 дней. Изготавливается костромской сыр из пастеризованного молока с добавлением сычужного фермента, соли и хлористого кальция. Головки имеют форму цилиндра со скругленными гранями. Различают большие головки массой 9–12 кг и малые – массой 5–6 кг.

Костромской сыр идеально подходит для приготовления бутербродов, поскольку легко режется ломтиками и не прилипает к ножу.