Читать книгу Вкусный сыр. Сулугуни, брынза, адыгейский, плавленый, копченый - Светлана Семенова - Страница 37

Сорт швейцарского твердого сыра, получаемого из цельного коровьего молока. Хранителями рецептуры данного сыра являются члены семьи Мерцлер, предки которых некогда занимались торговлей в областях, примыкающих к Боденскому озеру. Именно в семье Мерцлер родилась рецептура приготовления одноименного сыра.

Сорт отличается длительным периодом созревания, который составляет более восьми месяцев. За это время тесто сыра приобретает характерный пряный, неострый вкус.

Головка сыра данного сорта обычно имеет цилиндрическую форму, а ее масса составляет 6 кг.