Читать книгу Вкусный сыр. Сулугуни, брынза, адыгейский, плавленый, копченый - Светлана Семенова - Страница 39

Сорт прекрасного итальянского твердого сыра, получаемого из коровьего молока. Головки данного сыра обычно имеют форму цилиндров, масса которых колеблется от 5 до 9 кг. Они покрыты коркой соломенно-желтого цвета. Сырное тесто бледно-желтое, с небольшими, равномерно расположенными глазками. У хорошо выдержанного сыра тесто становится суховатым и зернистым, а корка темнеет и грубеет.

Монтазио обладает фруктовым вкусом с ореховым оттенком. Период его созревания составляет от трех месяцев до полутора лет.

Впервые этот сыр был получен из овечьего молока в 1200 году монахами-бенедиктинцами. В настоящее время его производят из коровьего молока, используя смесь от вечернего и утреннего удоя.