Читать книгу Sylvie kocht ...orientalisch - Sylvia Riemer - Страница 5

-Kardamom

In den arabischen Ländern ein wichtiges Gewürz, das Reis würzt, aber auch Brot und Backwaren, Süßspeisen, Marinaden, Wurst und Fleisch sowie Obst und Obstsalate.

-Kreuzkümmel

Im Mittleren Osten und in Indien häufig verwendetes Gewürz für Suppen, Eintöpfen, Fleisch-, Fisch-, Eier- und Kohlgerichten; Gewürz für Kuchen und Brot.

-Nelken

Gewürznelken haben einen würzig-feinen, süßen Geruch, würzen aber feurig-scharf.

Verwendung: eingelegtes Obst, Fleisch- und Fischgerichte, Wild, Lebkuchen, Kompott, Marinaden , Suppen, Saucen, Kohlgerichte (Rotkohl), Glühwein und Liköre.

-Minze

Lamm, Wild, Soßen, Süßspeisen, Sorbets, Obstsalate

-Piment

Für Fleischsuppen, Marinaden, Frikassees, Pasteten, Fleischgerichte, vegetarische Speisen

-Schwarzkümmel

Im Orient zu fettem Fleisch wie Hammel, zu Lamm und vegetarischen Speisen

-Sumach

Die getrockneten und pulverisierten Früchte ergeben ein rötliches, sauer schmeckendes Pulver, das zu Fleischgerichten, Fischeintopf, Ansäuern von Bohnensuppe und Getränken dient.

-Zatar (arabische Thymian-Gewürzmischung)

Bei Zatar handelt es sich um eine Gewürzmischung, die besonders verbreitet in Ägypten – und in den arabischen Ländern sowie in der Türkei. Traditionell arabisch wird es mit Olivenöl gemischt und vor dem Backen auf ein Fladenbrot gestrichen. Die Gewürzmischung Zatar wird allerdings auch häufig verwendet für Fleisch oder etwa als Dip.

-Zimt

Man verwendet Zimt zu Backwaren, Süßspeisen, Kompotten, zu Gemüse und Fleisch. Zimtstangen können mehrfach genutzt werden. In Indien ist Zimt Bestandteil vieler Currymischungen (z. B. 5-Gewürze) Besonders in den arabischen Ländern wird Zimt. auch zu Fleischgerichten verwendet