Читать книгу Die gesündesten Lebensmittel für eine bessere Gesundheit - Thomas Wendler - Страница 6

Artischocken gibt es schon seit langem. Ursprünglich am Mittelmeer entdeckt, wurden sie von den alten Römern, zur Behandlung bei schlechter Verdauung verwendet. Etwas später erkannten die Römer, dass Artischocken auch großartige Vorspeisen sind. Seit dem dienen sie als gesunde Zugabe, für viele traditionelle italienische Gerichte.

Der lateinische Name für dieses grünliche violette Gemüse ist Cynara scolymus. Manchmal auch Französisch- oder Globe Artischocke genannt, ist es die Pflanze, nicht die Wurzel, die in Lebensmittelgeschäften verkauft wird. Aber verwechseln Sie es nicht mit der Topinambur, welche wirklich eine Knolle ist, die in Nordamerika wächst.

Eine mittlere Artischocke liefert ca. 20 Prozent Vitamin C, des täglichen Bedarfs. Mit nur 60 Kalorien ist es auch eine gute Quelle für Kalium und Magnesium, die beide für ein gesundes Herz wichtig sind. Und wie die meisten Früchte und Gemüse, ist es vollgepackt mit Gesundheit schützenden Antioxidantien, von denen Ernährungswissenschaftler so schwärmen.

Hier sind drei gesunde Eigenschaften.

Fördert die Verdauung:

Wie sich schon herausgestellt hat, waren die alten Römer darauf gestoßen, dass Artischocken eine gute Verdauung fördern. Ein Teil der Artischockenblätter hilf der Leber, Gallenflüssigkeit zu bilden – etwas, welches für die Verdauung unbedingt notwendig ist. Wenn die Leber nicht genug Gallensaft produziert, wird die Nahrung nicht richtig verdaut und es endet mit Magenschmerzen und Verdauungsstörungen. Wenn Ihnen schlecht ist, Sie übermäßig voll sind und nach dem Essen einer normalen Mahlzeit große Bauchschmerzen haben, könnten Sie an Dyspepsie leiden – ein ausgefallener Name für schlechte Verdauung. Mehrere wissenschaftliche Studien zeigten dramatische Verbesserungen bei Menschen mit Dyspepsie, nach einer Behandlung mit Artischocken Extrakten. Sie können sich auch bei Verdauungsstörungen helfen, wie es die alten Römer taten, in dem Sie zum Abendessen, noch eine köstliche Artischocke zu sich nehmen.

Beugen Herzkrankheiten vor:

Galle aus der Leber hilft nicht nur bei der Verdauung von Lebensmitteln. Sie hilft auch, das Cholesterin aus dem Fett, welches Sie essen, abzubauen. Aber eine Leber die nicht genug Galle produziert, lässt zu viel Cholesterin durch. So wie in dem Film „I Love Lucy“ in der sich das Fließband der Schokolade zu schnell bewegt, als das sie mithalten könnte. Menschen mit Leberproblemen können einen hohen Cholesterinspiegel haben, auch wenn sie eine fettarme Ernährung einhalten. An dieser Stelle kommen die Artischocken ins Spiel. Weil sie helfen können, mehr Galle zu produzieren, kann der Cholesterinspiegel gesenkt werden. Eine Studie in Deutschland zeigte, dass die sechswöchige Einnahme von Artischockenextrakt dazu führte, den Cholesterinspiegel um mehr als 22 % zu senken. Als Bonus können Artischocken auch in der Lage sein, die Bildung von neuem Cholesterin in der Leber, zu verhindern.

Senken den Blutzuckerspiegel:

Die Leber ist beschäftigter als Sie vielleicht denken. Zusätzlich zum Abbau von fetthaltigen Lebensmitteln, speichert sie auch zusätzliche Glukose (Zucker) in Form von Glykogen und verwandelt sie wieder in Glukose, wenn sie eine Nachricht vom Blut erhält, in dem es ermittelt, dass die Vorräte zu niedrig sind. Dies ist ein großartiges System in einem perfekt funktionierenden Körper. Aber einige Leute haben fehlerhafte Nachrichtenleitungen und ihre Leber arbeitet Tag und Nacht, um den Blutzuckerspiegel zu erhöhen, den das Blut gar nicht braucht. Diese Überproduktion von Glukose kann zu Diabetes und anderen gesundheitlichen Problemen führen. In Tierversuchen fanden Forscher heraus, dass Substanzen in Artischocken, die Leber davon abhielt, zu viel Glukose zu produzieren. Weitere Studien werden durchgeführt, denn viele Wissenschaftler denken, dass Artischocken eines Tages für Menschen mit insulinabhängiger Diabetes, von großem Nutzen sein könnten. In Zukunft könnten Menschen Pflanzen wie Artischocken verwenden, um ihre Blutzuckerproduktion in Schach zu halten.

Zur Beschaffung und Zubereitung. Wählen Sie Artischocken mit gleichmäßiger grüner Farbe. Kaufen Sie keine die verwelkt, ausgetrocknet oder verschimmelt aussehen. Schwere kleine Köpfe sind am besten. Kleine Artischocken eignen sich gut als Vorspeise. Größere können zum Füllen mit verschiedenen Füllungen verwendet werden. Artischocken können in einem Dampfkorb gedünstet oder in Wasser gekocht werden. Sie sollten in ca. 30 Minuten zart und servierbereit sein. Sie können dieses Gemüse heiß oder abgekühlt servieren. Einige Leute machen auch eine Dip Soße aus Artischocken. Es wäre allerdings schade, ein fettarmes Essen, mit einer reichhaltigen Soße zu ruinieren. Also probieren Sie einen kalorienarmen Dip auf Joghurtbasis. Wenn Sie noch nie eine Artischocke gegessen haben, sind Sie vielleicht etwas verwirrt darüber, welcher Teil essbar ist. Die äußeren Blätter sind hart und etwas bitter. Aber am Boden des Blattes, wo es sich vom Stiel wegzieht, befindet sich ein weiches samtiges Stück „Fleisch“, dass man essen kann, in dem man das Blatt vorsichtig durch die Zähne zieht. Nachdem Sie alle Blätter genascht haben, bleibt Ihnen das Beste der Artischocke – das Herz. Dies ist weich, nussig würzig und kann im Ganzen verzehrt werden. Kratzen Sie einfach vorher die weichen Fusseln, mit einem Löffel ab.