Читать книгу Die gesündesten Lebensmittel für eine bessere Gesundheit - Thomas Wendler - Страница 8

Bohnen gibt es als Grüne, Weiße, Dicke, Brech- und Kidneybohnen. Kaum ein anderes Gemüse tritt in so vielfältiger Form auf. Hier bei uns gibt es sie in ca. 100 verschiedenen Sorten. Sie zählen zu den vielseitigsten und beliebtesten Hülsenfrüchten, die wir kennen.

Sie sind durch ihre vielen Inhaltsstoffe sehr gesund, vorausgesetzt man weiß, was bei der Zubereitung zu beachten ist. Roh sollten Sie Bohnen nicht zu sich nehmen, denn sie können giftig sein. Bohnen sind ein sehr wichtiger Eiweißlieferant. Weiße Bohnen besitzen sogar mehr Protein als Fleisch und sind daher eine gute Eiweißquelle für Vegetarier oder Veganer. Frische Kidneybohnen haben zum Beispiel pro 100 g, 22,2 g Eiweiß, 36,5 g Kohlehydrate, davon 1 g Zucker und 21,3 g Ballaststoffe. Sie sind mit 250 kcal pro 100 g nicht gerade kalorienarm. Grüne Stangenbohnen dagegen haben nur 25 kcal. Gesundheitliche Vorteile von Bohnen sind ihre vielen Mineralstoffe, wie Magnesium, Kalium, Calcium, Eisen, Phosphor und Mangan. Hinzu kommen noch zahlreiche Vitamine wie Vitamin A, C und E, Beta Karotin (Provitamin A) und verschiedene Vitamine der B-Gruppe, vor allem B1, B2 und B6. Bohnen halten den Blutzuckerspiegel konstant, denn sie geben ihre Kohlehydrate nur langsam an die Blutbahn ab. Dadurch machen sie lange satt und eignen sich hervorragend für Diabetiker. Außerdem enthalten sie lösliche Fasern, die beim Ausscheiden Cholesterin binden und so den Cholesterinspiegel senken. Durch Bohnen werden dem Körper mehr Antioxidantien gegen freie Radikale zugeführt, als bei vielen anderen Gemüsesorten. Sie helfen Herz Kreislauf Erkrankungen, Arteriosklerose und Krebs vorzubeugen. Bei einigen Menschen kann der Verzehr jedoch zu Verdauungsproblemen führen. Verantwortlich für die Blähungen sind schwer verdauliche Kohlehydrate, bei deren Zersetzung im Darm, Gas entsteht. Eine bessere Verdauung können Gewürze unterstützen, wie zum Beispiel Kreuzkümmel, Anis, Koriander Samen oder Fenchel. Eine Alternative ist auch Kümmeltee gegen die Blähungen.

Lancierte Bohnen im Speckmantel, Chili con Carne, Eintopf, Bohnensuppe und Schnippelbohnen sind nur einige, der vielen möglichen Verwendungsformen. Bohnen können Sie frisch zubereiten, aber auch gut einfrieren. Sie enthalten im rohen Zustand den giftigen Stoff Glykosid Phasin. Dieser gehört zur Gruppe der Legtine und zersetzt sich erst nach 15 minütigen Erhitzen oder Kochen. Deshalb sollten Sie das Wasser, in dem Sie die Bohnen zubereitet haben, immer wegschütten. Bohnen aus der Dose sind bereits gekocht, deshalb brauchen Sie diese vor der Zubereitung, nur mit Wasser abspülen. Am besten immer im Etikett nachlesen.