Читать книгу 100 вопросов и ответов про КЕТО. Практическое руководство - Вера Владимирова @etoproketo - Страница 27
Вопросы о кето-диете
24. В списке разрешённых продуктов, и во многих кето-рецептах присутствует кабачок. А разве у кабачка не высокий гликемический индекс? Он же при термообработке даёт ГИ 70—75
ОглавлениеКак правило, строго следить за повышением гликемического индекса в термообработанных продуктах рекомендуется лишь тем, кому поставлен диагноз «сахарный диабет», и им жизненно важно следить за стабильным уровнем глюкозы в крови. Условно здоровому человеку это не жизненно необходимо, и можно обходиться без таких тонкостей.
Если у Вас сахарный диабет, то и в этом случае, помимо гликемического индекса, нужно учитывать такое понятие, как гликемическая загрузка, а именно: сколько продукта нужно съесть, чтобы уровень глюкозы в крови повысился существенно. Чтобы от кабачка существенно повысился уровень глюкозы, нужно съесть около двух килограммов приготовленного кабачка за раз20. А потому кабачок в количестве 200—250 г на порцию – прекрасный кето-овощ, из которого можно сделать множество разнообразных низкоуглеводных блюд, и который считается одним из лучших овощей для низкоуглеводного высокожирового питания.
20
«However, not all carbohydrate-rich foods result in hyperglycemia when consumed. Differences in postprandial blood glucose responses to various carbohydrate-containing foods have also been demonstrated in both healthy and diabetic subjects, even when consumed in portions containing identical amounts of carbohydrate.» Eleazu CO. The concept of low glycemic index and glycemic load foods as panacea for type 2 diabetes mellitus; prospects, challenges and solutions. PMID: 27605962
