Читать книгу А знаете, что…? Энциклопедия интересного собеседника - Владислав Леонидович Писанов - Страница 51

Мы различаем 4 основных вкуса – сладкий, горький, кислый, соленый. Каждый вкус приводит к активации определенных рецепторов, некоторые из них можно просто на взгляд найти на языке. Что же они дают нашему организму?!

Помимо обычного определения вкуса пищи, кислый и горький вкусы всегда воспринимались в качестве сигнала опасности. Способность их отличать «вписана» эволюционно. Сегодня мы знаем, что 25% людей не в состоянии отличать некоторые разновидности горьких веществ, а еще 25%, напротив, могут чувствовать их в малейших концентрациях. Все дело в генетических отличиях, связанных со вкусовыми рецепторами.

Учёные утверждают, что наличие определенного рецептора, отвечающего за горький вкус, связано с вероятностью развития инфекции верхних дыхательных путей. Это было доказано с помощью лабораторных экспериментов. Были выращены культуры из тканей слизистой верхних дыхательных путей разных людей. Клетки имели реснички, вырабатывали слизь и реагировали на инфекцию.

Исследователи подвергли клетки воздействию Pseudomonas aeruginosa. Притом, анализировалась работа вкусовых рецепторов.

Оказалось, один из типов рецепторов горького – T2R38 – активировал систему защиты против патогена. Он же давал повышенную чувствительность к разным оттенкам горького. Таким образом, считают американские исследователи, можно разработать эффективные тесты, определяющие предрасположенность к инфекциям, что в будущем дало бы возможность человеку подходить к своему здоровью с особыми знаниями, а врачам выявлять причины недомогания.