Читать книгу Как вылечить рак. Руководство для пациентов - Юрий Захаров - Страница 37

Минеральные вещества являются столь же незаменимыми компонентами пищи, как и витамины, но почему-то им уделяется гораздо меньше внимания. Хотя в биохимических реакциях микроэлементы могут частично замещать друг друга, невозможность превращения одного химического элемента в другой и является причиной незаменимости каждого. Не могут наши клетки превратить свинец в золото.

Для жизни необходимы макроэлементы: Na, К, Са, Mg, Р, С1. Их довольно много в организме, и суточная потребность в них велика: 4 – 6 г натрия, 2,5 – 5,0 г калия, 5 – 7 г хлора, 0,8 – 1,0 г кальция, 1,2 – 1,5 г фосфора, 300 – 500 мг магния.

Другие минеральные вещества микроэлементы (Fe, Си, Mg, Mn, Se, J, Zn, S) содержатся в организме в крайне малых, а ультрамикроэлементы (Со, Cr, Ni) – в следовых количествах, но это отнюдь не умаляет их значения в жизнедеятельности. Суточная потребность в большинстве микроэлементов – всего несколько мг, а некоторых из них требуется совсем мизерное количество – несколько мкг (например, кобальта). Вообще-то в теле человека можно обнаружить всю периодическую таблицу системы элементов Д. Менделеева.

Главный источник минеральных веществ – питьевая вода. Очистка водопроводной воды, безусловно, освобождает ее от хлора, свинца и других загрязнителей, но вместе с тем она лишается магния, кальция и других элементов. Их недостаточность может привести к развитию болезней. Необходимые микроэлементы человек получает также с животной и растительной пищей (животные получают их из растений, а последние – из почвы). Вот почему недостаток или избыток отдельных минеральных веществ в почве влечет за собой болезни живущих там людей и животных.

В организме человека кладезь минеральных веществ – это скелет и зубы. Казалось бы, нет ничего более стабильного, чем ткань кости или зуба. Тем не менее, входящие в их состав минеральные соли – это не мертвые отложения: они разрушаются, создаются заново, отвечают на гормональные и другие регуляторные сигналы организма, принимают непосредственное участие в сохранении минерального баланса всего организма. Достаточно на какое-то время уменьшить потребление хотя бы одного из минеральных веществ, как здоровье человека резко ухудшается.

Самое распространенное заболевание недостаточности макроэлементов – это рахит у детей. Причина – дефицит кальция в организме (либо его мало в пище, либо он плохо всасывается); им же обусловлено развитие остеопороза; это также важнейшая причина кариеса и почечнокаменной болезни.

Наиболее распространенное и всем известное заболевание, связанное с недостатком микроэлементов, – анемия (железодефицитная). Роль минеральных элементов многогранна.

Помимо выполнения строительной функции (формирование скелета), они регулируют кислотно-щелочное равновесие организма. Ощелачивающее действие оказывают Са, Mg, Na и К (их главными поставщиками являются молочные продукты, овощи и фрукты); кислотное – Р, S, С1 (поступают с мясом, рыбой, яйцами, крупами).

Водно-солевой обмен организма регулируется также минеральными элементами, в первую очередь ионами калия и натрия. К+ и Na- поддерживают осмотическое давление в клетках, что важно для транспорта различных веществ через клеточные мембраны.

Микроэлементы Fe, Си, Со, Мп, Ni участвуют в кроветворении. Zn необходим для синтеза и «починки» молекулы ДНК. Se защищает клетки от токсического действия активных радикалов кислорода.

Многие микроэлементы входят в состав ферментов или же активируют их работу. Zn, J и другие участвуют в образовании гормонов, а Mg и Са помогают передавать гормональный сигнал клеткам. Кобальт – составная часть витамина Biz. И в иммунозащитных реакциях организма неорганические элементы занимают явно не последнее место. В целом нельзя назвать тот процесс обмена веществ, который не зависел бы от их присутствия.

Повышенное содержание в продуктах питания тех минеральных веществ, которые способны легко выводиться из организма (калий, натрий, фосфор) или же плохо всасываются (кальций, железо), не страшно. Но многие при избыточном поступлении в организм из друзей превращаются во врагов. Ионы металлов, например, могут быть инициаторами цепных свободно-радикальных реакций, неконтролируемое протекание которых приводит к гибели клетки. Поэтому для каждого минерального компонента разработаны ПДК – предельно допустимые концентрации, превышение которых чревато нежелательными последствиями.

Не все элементы можно отнести к «металлам жизни». Бериллий, ртуть, кадмий, свинец являются токсинами, так как образуют очень прочные, нерасторжимые химические связи со своими партнерами. А соединения, не способные к распаду в живой клетке, не могут быть участниками процессов жизнедеятельности. Некоторые металлы или их соединения являются канцерогенными для млекопитающих.

Вместе с тем Mn, Co, As, Zn в определенных дозах тормозят канцерогенез. А селен является бесспорным антиканцерогеном. Массовое распространение состояний недостаточности и даже заболеваний, обусловленных дефицитом минеральных элементов в организме, объясняется следующим:

1. Недостатком минеральных веществ в растительных и животных продуктах из-за низкого содержания их в почвах. Так, основная причина широко распространенного в Беларуси заболевания зоба – это низкое содержание в почве и воде йода. Геохимическими особенностями объясняется снижение содержания в продуктах питания населения республики других важных элементов (по соотношению к нормам, определенных Институтом питания России): кальция в хлебе – на 13%, в молоке – на 15%, магния в молоке и мясе – на 28%, в моркови – на 66%.

2. Однообразным питанием. Так, молочная диета является полноценной по кальцию, но в молоке мало железа, меди и магния.

3. Несбалансированным питанием. Например, избыток растительной клетчатки в рационе уменьшает всасывание многих минеральных элементов; недостаток витамина D приводит к нарушению обмена кальция и фосфора и т. д.

4. Несбалансированностью по самим минеральным веществам. Например, избыток магния затрудняет всасывание кальция, недостаток меди ведет к нарушению всасывания железа.

5. Применением специальных диет, в частности, бессолевой (длительное ограничение соли вредно).

6. Неправильной кулинарной обработкой продуктов – много минеральных элементов теряется при размораживании продуктов в горячей воде, удаляется с отваром. Например, калий хорошо сохранится в картофеле, если клубни варить в кожуре, можно и очищенными, но воду не выливать, а готовить пюре.

7. Увеличенной потребностью в минеральных элементах в период роста организма, во время беременности, при заболеваниях органов пищеварения, когда затрудняется процесс всасывания многих питательных веществ, при потерях с потом или поносами (натрий), при ожогах и травмах, после применения мочегонных аппаратов (калий).

Существенно расстраивается минеральный статус организма при росте злокачественных новообразований. Ведь опухоль является «ловушкой» не только для витаминов, но и для Zn, Fc, Ca, Mg, Mn, Cr и некоторых других химических элементов.

Минеральные вещества играют важную роль в профилактике рака. Установлено, что недостаток некоторых из них способствует появлению злокачественных новообразований в организме.

ВЫВОД. Где много микроэлементов? На первом месте – не удивляйтесь – отруби! На втором – препараты из плодов нони (сок, сухой концентрат).