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Zutaten

4 Limettenblätter

400 g große Spinatblätter

Salz

1 Zucchino

2 Möhren

4 Stangen grüner oder weißer Spargel

1 Bund Frühlingszwiebeln

1 Fenchelknolle

Pfeffer aus der Mühle

einige Schnittlauchhalme (ersatzweise Küchengarn)

2 Knoblauchzehen

1 Bund Basilikum

1 EL Zitronensaft

2 TL rote Currypaste

2 EL ungesüßte Kokosmilch

Zubereitung

für 4 Personen

1 Die Limettenblätter waschen und in feine Streifen schneiden. Von den Spinatblättern die Stiele entfernen. Spinatblätter waschen und in kochendem Salzwasser kurz blanchieren, abtropfen lassen und auf der Arbeitsfläche ausbreiten.

2 Das Gemüse putzen und waschen. Zucchino und Möhren in Stifte, Spargel und Frühlingszwiebeln in 5 bis 6 cm lange Stücke, Fenchel quer in Streifen schneiden. Das Gemüse und die Limettenstreifen auf den Spinatblättern verteilen, salzen und pfeffern. Die Spinatblätter aufrollen und mit Schnittlauchhalmen zusammenbinden.

3 Den Knoblauch schälen und fein hacken. Basilikum waschen, die Blättchen von den Stielen zupfen. Die Basilikumstiele mit dem Knoblauch in den Wok geben. 1/4 l Wasser und den Zitronensaft hinzufügen und alles aufkochen. Die Gemüsepäckchen in den Dämpfeinsatz legen und zugedeckt im Wok 15 Minuten bissfest dämpfen.

4 Nach Ende der Garzeit die Spinatpäckchen warm stellen. Die Basilikumstiele aus dem Sud nehmen. Den Garsud mit Currypaste und Kokosmilch aufkochen und mit Salz abschmecken. Die Basilikumblätter hineingeben und zusammenfallen lassen. Die Sauce mit den Spinatpäckchen servieren.

Tipp

Das Gemüse für die Füllung können Sie je nach Vorliebe variieren. Probieren Sie die Röllchen auch einmal mit Rettich, Schnittknoblauch oder dem chinesischen Kohlgemüse Pak-Choi.