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Das Allroundgenie der asiatischen Küche: Ob Kochen, Braten, Dämpfen, Schmoren, Pfannenrühren oder Frittieren – es gibt kaum eine Garmethode, für die der Wok nicht geeignet ist. Auch Wan-Tans – die gefüllten Teigtaschen – lassen sich in ihm auf verschiedenste Weise zubereiten.

Dämpfen – so klappt’s Schritt für Schritt

1 Den sauberen Wok auf den Herd stellen und ein passendes Gestell aus Holz für den Bambuskorb in den Wok setzen.

2 Ersatzweise kann man auch einen kleinen Teller oder eine kleine Schüssel umgedreht in den Wok stellen.

3 Dann das Bambuskörbchen auf das Holzgestell oder den kleinen Teller bzw. die Schüssel setzen.

4 Den Wok bis zu einem Drittel mit Wasser füllen. Den Deckel darauf legen und das Wasser zum Kochen bringen.

5 Das Gargut in das Bambuskörbchen legen und das Gericht zugedeckt im Wok fertig garen.

6 Wer kein Bambuskörbchen hat, kann das Gargut auch auf einem Teller auf das Holzgestell setzen und garen.

Pfannenrühren – leicht gemacht

1 Den Wok erhitzen, das Öl hineingeben und gleichmäßig im Wok verteilen. Zunächst Knoblauch und Zwiebeln o. Ä. darin anbraten.

2 Die vorbereiten Zutaten in das Öl geben: zuerst die Gemüse- und Fleischsorten mit der längsten Garzeit.

3 Das Gargut ständig wenden. Fertig Gegartes an den Rand schieben. Durch die große Hitze bleiben Geschmack und Farbe erhalten.

4 Die Saucenzutaten in einer kleinen Schale verrühren, esslöffelweise zum Gargut geben und gut untermischen.

Chilischoten vorbereiten

1 Die Chilischoten der Länge nach halbieren. Stielansätze, Kerne und weiße Innenwände entfernen. Die Schoten waschen und trockentupfen.

2 Die Schoten in Ringe schneiden. Vorsicht: Chilischoten sind sehr scharf, deshalb danach die Hände waschen!

Wan-Tans zubereiten

1 Tiefgekühlte Wan-Tan-Blätter nebeneinander legen und auftauen lassen. Am linken und oberen Rand mit verquirltem Eiweiß bestreichen.

2 Jeweils etwas vorbereitete Füllung (aus Gemüse, Fleisch oder Garnelen) mit einem Tee- oder Esslöffel in die Mitte der Teigblätter geben.

3 Die linke obere Teighälfte diagonal über die untere Hälfte klappen. Oder alle vier Ecken nach oben ziehen und zu Säckchen zusammendrehen.

4 Die Teigdreiecke mit den Fingern am Rand festdrücken. Wan-Tans können gedämpft, frittiert oder als Einlage in Suppen gegart werden.