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Gefüllt, gerollt oder gewickelt – Sushi sind kulinarische Meisterwerke. Aber keine Angst: Mit etwas Grundwissen und Geschick sind die köstlichen Häppchen ganz leicht selbst gezaubert.

Sushi-Reis vorbereiten

1 Für etwa 1 kg gegarten Reis 500 g Sushi-Reis in einer Schüssel mit kaltem Wasser bedecken und mit den Händen leicht kreisend 1 bis 2 Minuten waschen.

2 Das Wasser abgießen und den Reis erneut mit Wasser bedecken. Den Vorgang wiederholen, bis das Wasser klar ist. Dann den Reis auf einem Sieb gut abtropfen lassen.

3 Den Reis mit 1/2 l Wasser im Topf aufkochen, mit Küchentuch und Topfdeckel zudecken, bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten quellen. Oder: im Reiskocher garen.

4 Für Sushi-Zu (Reismarinade) 4 EL Reisessig, 1 EL Zucker und 1 Stück Kombu in einem kleinen Topf erwärmen. Den Reis in eine Schüssel (nicht aus Metall) füllen.

5 Die abgekühlte Reismarinade (ohne Kombu) mit einem Holzlöffel oder Stäbchen vorsichtig unter den heißen Reis rühren.

6 Den marinierten Reis mit einem feuchten Tuch bedecken und 10 bis15 Minuten ziehen lassen. Den Sushi-Reis mit gut angefeuchteten Händen weiterverarbeiten.

Nigiri und Gunkan zubereiten

1 Den gegarten Sushi-Reis portionieren und mit gut angefeuchteten Händen zu Nocken oder daumengroßen Riegeln formen.

2 Die Nocken auf der Oberseite jeweils dünn mit etwas Wasabi bestreichen. Den fein geschnittenen Fisch darauflegen und leicht andrücken.

3 Für Gunkan-Maki das Nori-Blatt in 4 gleich breite Streifen schneiden. Mit der glatten Seite nach außen um die Reisnocken wickeln, sodass ein Rand entsteht.

4 Die Nori-Blattenden mit 1 bis 2 gekochten Reiskörnern zusammenkleben. Die Reisoberseite dünn mit Wasabi bestreichen und die »Gunkan-Schiffchen« befüllen.

Temaki füllen

1 Das Nori-Blatt längs halbieren und quer legen. Im oberen linken Blattdrittel etwa 30 g Reis verteilen, mit Wasabi bestreichen. Die Füllung diagonal daraufgeben.

2 Die linke Nori-Blattkante über die Füllung legen und das Blatt tütenförmig aufrollen. Die Tüte mit 1 bis 2 gegarten Reiskörnern zusammenkleben.

Maki und Inside-Out-Rollen formen

1 Das 1/2 Nori-Blatt auf die Sushi-Rollmatte le­gen, den Reis darauf verteilen, dabei einen Rand oben frei lassen. Wasabi als Streifen daraufstreichen, mit Fisch belegen.

2 Das fertig belegte ­Nori-Blatt mithilfe der Matte von der unteren Längsseite her aufrollen. Den freien Rand leicht befeuchten und an die Rolle drücken.

3 Die Sushi-Rolle mit leichtem Druck in Form bringen und in 6 gleich große Stücke schneiden.

4 Für Inside-Out-Rollen die Rollmatte mit Frischhaltefolie abdecken. Das mit Reis belegte Nori-Blatt wenden, weiter belegen, aufrollen und mithilfe der Matte formen.