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Zutaten

300 g gemischte Salatblätter (z.B. Eichblatt, Kopfsalat, Batavia, Rucola)

300 g Cocktailtomaten

1 kleine Salatgurke

4 kleine Süßkartoffeln

100 ml Olivenöl

3 EL Aceto balsamico

1/2 TL Senf

1 TL Salz

150 g Macadamianusskerne

Zubereitung

für 4 Personen

1 Die Salatblätter putzen, in reichlich kaltem Wasser gründlich waschen, trockenschleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Cocktailtomaten waschen und halbieren. Die Gurke putzen, waschen oder nach Belieben schälen, in dünne Scheiben schneiden oder hobeln.

2 Die Süßkartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben halbieren und mit Küchenpapier trockentupfen. In einer Pfanne 4 EL Olivenöl erhitzen und die Süßkartoffelscheiben darin unter Rühren etwa 8 Minuten goldbraun braten.

3 Für die Vinaigrette den Essig mit dem Senf und Salz verrühren, nach und nach das restliche Olivenöl unterschlagen.

4 Die Salatblätter mit den Cocktailtomaten, den Gurkenscheiben und den noch heißen Kartoffeln vermischen und auf Tellern anrichten. Den Salat mit der Vinaigrette beträufeln, die Macadamianüsse grob hacken und darüber streuen.

Tipp

Süßkartoffeln, auch Bataten genannt, stammen ursprünglich von den malaiischen Inseln. Die länglichen Knollen sind sehr stärkehaltig und werden wie unsere heimischen Kartoffeln zubereitet.