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Zutaten

1 Endiviensalat

2 Zwiebeln

3 rotschalige Äpfel (z.B. Braeburn)

1 EL Zitronensaft

150 g geräucherter Speck

3 EL Weißweinessig

1/8 l Gemüsebrühe

1 TL scharfer Senf

Salz

Pfeffer aus der Mühle

2 EL Öl

1/2 Bund Majoran

Zubereitung

für 4 Personen

1 Den Endiviensalat putzen, in reichlich kaltem Wasser gründlich waschen, trockenschleudern und in mundgerechte Stücke zupfen.

2 Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Die Äpfel waschen, vierteln und die Kerngehäuse entfernen. Die Apfelviertel in dünne Spalten schneiden, mit Zitronensaft beträufeln.

3 Den Speck in Würfel schneiden und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett knusprig anbraten. Die Zwiebeln dazugeben und etwa 3 Minuten mitbraten. Anschließend herausnehmen und die Apfelspalten zur Speck-Zwiebel-Mischung geben.

4 Für die Vinaigrette den Essig mit der Brühe, Senf, Salz und Pfeffer verrühren, nach und nach das Öl unterschlagen. Den Majoran waschen und trockenschütteln. Die Blättchen von den Stielen zupfen und unterrühren.

5 Den Salat mit der Apfel-Speck-Mischung und der Vinaigrette vermischen und nochmals abschme­cken. Nach Belieben mit Majoranzweigen garniert servieren.