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Frisch, knackig und gesund – Salate haben sich zu den Stars der leichten Küche entwickelt. Und die Auswahl an Zutaten für raffinierte Salatkompositionen ist nahezu grenzenlos.

1 Brokkoli wird auch Spargelkohl genannt. Wegen seines hohen Kohlenhydrat- und Eiweißgehalts zählt er zu den gesündesten und besonders leicht verdaulichen Gemüsesorten.

2 Avocados besitzen ein zartgrünes und cremiges Fruchtfleisch. Da es an der Luft schnell bräunt, sollte man sofort Zitronensaft darüber träufeln.

3 Essige und öle guter Qualität sind die klassischen Zutaten für Salatsaucen. Am häufigsten wird eine Vinaigrette aus Olivenöl und Weißweinessig oder dunklem Aceto balsamico gerührt. Der hellere Balsamico bianco hat den Vorteil, Salatzutaten nicht dunkel zu verfärben.

4 Feigen schmecken frisch am besten. Es gibt die grünen, leicht säuerlichen und die violetten, etwas süßeren Früchte.

5 Friséesalat wird mit seinen krausen Blättern gern zum Garnieren verwendet oder unter andere Salate gemischt. Achtung: Das gelbe Herz des Salats fault sehr schnell.

6 papaya hat eine grüne bis gelbe Schale und orangerotes Fruchtfleisch. Geschmacklich lässt sie sich zwischen Melone und Aprikose einordnen.

7 feldsalat, auch Ackersalat oder Rapunzel, hat weiche zarte Blätter und ist leicht würzig im Geschmack. Er ist unempfindlich gegen Frost und deshalb als Wintersalat geeignet.

Fenchel passt mit seinem leichten Anisgeschmack gut zu Früchten. Er kann roh und hauchdünn aufgeschnitten oder aber gedünstet verwendet werden. Fenchelgrün wird gern zum Garnieren genutzt.

grapefruit zählt zu den größten Zit­rusfrüchten. Es gibt sie weißfleischig mit gelber Schale und rosafleischig mit gelb-rötlicher Schale.

kürbis unterscheidet man in Sommer- und Winterkürbis. Zu den Sommerkürbissen mit weichem Fleisch zählen beispielsweise Zucchini. Winterkürbis hat eine harte orangefarbene Schale mit leicht faserigem Fruchtfleisch.

lollo rosso und Lollo biondo zählen zu den Pflück- und Schnittsalaten. Sie haben offene Köpfe mit leicht krausen Blättern von fester Struktur und herbem Geschmack.

mango ist eine Steinfrucht mit saftigem goldgelbem Fleisch, mit etwas faseriger Struktur. Den Geschmack von Mangos kann man wie eine Mischung aus Pfirsich und Pinienkernen beschreiben.

physalis (oder Kapstachelbeeren) sind orangerote kirschgroße Früchte mit säuerlichem Geschmack. Sie sind in einer papierdünnen, trockenen Hülle verborgen. Man kann sie roh verzehren oder zu Püree, Eis und Kompott verarbeiten.

radicchio hat feste, runde violette Köpfe mit weißen Blattadern. Die Blätter schmecken leicht bitter, verlieren aber die Bitterstoffe, wenn man sie in warmes Wasser legt. Sie schmecken auch leicht gedünstet sehr gut.

Rote Zwiebeln sehen mit ihrer roten Schale sehr dekorativ aus. Sie sind leicht süßlich und im Gegensatz zu den braunen Haushaltszwiebeln eher mild im Geschmack.