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Das A und O in der Salat-Küche sind die Frische und Qualität der Produkte. Daher gilt für die meisten Salatrezepte: Zutaten kurz vor dem Genuss vorbereiten und auch die Marinade – ob Vinaigrette oder Dressing – erst direkt vor dem Servieren untermischen.

Feldsalat putzen

1 Von dem Feldsalat die kleinen Wurzeln mit einem Messer so abschneiden, dass die Blätter noch zusammenhalten. Welke Blätter entfernen.

2 Den Salat in reichlich kaltem Wasser waschen. Den Salat herausheben und das Wasser erneuern. So oft wiederholen, bis der Salat sauber ist.

3 Den geputzten Salat trockenschleudern oder in einem Sieb abtropfen lassen. Den gewaschenen Salat nicht lange stehen lassen, sonst gehen die Vitamine verloren.

Ananas vorbereiten

1 Von der Ananas den unteren Stielansatz und die Blattkrone mit einem Messer so abschneiden, dass das gelbe Fruchtfleisch sichtbar wird.

2 Die Frucht aufstellen und die Schale von oben nach unten abschneiden. »Augen« mit einem spitzen Messer herauslösen.

3 Die Ananas der Länge nach halbieren und den inneren harten Kern herausschneiden. Anschließend das Fruchtfleisch beliebig in Stücke teilen.

Vinaigrette zubereiten

1 In einer Schüssel Salz, Pfeffer, Senf und Essig mit einem kleinen Schneebesen so lange verrühren, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat.

2 Unter ständigem Rühren nun nach und nach das Öl unterschlagen, bis eine cremige Sauce entstanden ist.

3 Als Variante zusätzlich 1 TL flüssigen Honig und 1 TL Aceto balsamico unter die Vinaigrette rühren.

4 Oder als weitere Variante die Hälfte des Öls durch Walnussöl ersetzen und gehackte Nüsse darunter mischen.

Chicorée vorbereiten

1 Die Chicoréestauden waschen, der Länge nach halbieren und den Strunk mit einem Messer keilförmig herausschneiden.

2 Die Chicoréehälften mit den Schnittflächen nach unten auf ein Brett legen und in der gewünschten Breite in Streifen schneiden.

Salatsauce aus Milchprodukten

1 Den Joghurt (oder ein anderes Milchprodukt nach Wahl) mit Salz, Pfeffer und Senf verrühren. Dann mit Zitronensaft abschmecken.

2 Nach Belieben etwas Öl hinzufügen und alles zu einer glatten Creme verrühren. Zum Schluss fein gehackte Zitronenmelisse untermischen.

3 Als Variante die Melisse durch andere gehackte Kräuter wie Petersilie oder Basilikum ersetzen und noch Zwiebelwürfel mit unterrühren.

4 Als exotische Variante Kräuter durch 1 TL fein geriebenen Ingwer ersetzen und die Salatsauce dann mit 1 TL Currypulver abschmecken.