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Möhrenkuchen

Für 1 Kuchen (15 Stücke):

Für den Rührteig:

250 g Möhren

4 Eier (Größe M)

160 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

Salz

2–3 EL Orangensaft

50 g Weizenmehl (Type 405)

2½ gestrichene TL Backpulver

300 g gemahlene Mandeln

Für den Guss:

100 g Puderzucker

1–2 EL Zitronensaft

Außerdem:

Kastenform (ca. 25×11 cm)

Fett und Mehl für die Form

Zubereitung: ca. 30 Min.

+ ca. 1 Std. Backzeit

+ ca. 1 Std. Abkühlzeit

• Form gut einfetten und mit Mehl ausstäuben. Ein Ofengitter auf die mittlere Schiene in den Backofen schieben. Ofen auf 180°C (Umluft 160°C) vorheizen. Für den Rührteig von den Möhren die Enden ab-schneiden, Möhren schälen und auf einer Küchenreibe fein raspeln.

• Die Eier trennen. Die Eiweiße mit den Quirlen des Handrührgeräts zu steifem Schnee schlagen.

• Eigelbe, Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz in einer Rührschüssel mit den Quirlen des Handrühr-geräts auf höchster Stufe etwa 5 Minuten schaumig schlagen. Orangensaft unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen, mit der Hälfte der Mandeln auf niedrigster Stufe unter die Eigelbmasse rühren. Eischnee mit einem Teigspatel vorsichtig unterheben, bis alles vermischt ist. Restliche Mandeln und Möhren untermengen. Teig in die Form füllen und glatt streichen.

• Kuchen in den Ofen stellen (Topfhandschuhe!) und etwa 1 Stunde backen. Form aus dem Ofen nehmen (Topfhandschuhe!) und den Kuchen darin 10 Minuten abkühlen lassen. Dann mit einem Messer vom Rand der Form lösen, auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig abkühlen lassen.

• Für den Guss Puderzucker mit so viel Zitronensaft verrühren, dass eine dickflüssige Masse entsteht. Auf dem Kuchen verteilen und fest werden lassen.