Читать книгу 100 Rezepte - Vegetarisch - Dr. Oetker - Страница 10

Maultaschen mit Spinatfüllung

4 Portionen

pro Portion

1,15 Euro

Zubereitungszeit: 75 Minuten, ohne Auftau- und Ruhezeit

Garzeit: etwa 15 Minuten

Zum Vorbereiten:

600 g TK-Blattspinat

Für den Teig:

300 g Weizenmehl

3 Eier (Größe M)

1 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl

½ gestr. TL Salz

Für die Spinatfüllung:

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

2 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumen- oder Olivenöl

Salz

gem. Pfeffer

ger. Muskatnuss

1 Eigelb (Größe M)

1 Eiweiß (Größe M)

etwa 3 l Gemüsebrühe

Pro Portion: E: 19 g, F: 15 g, Kh: 58 g, kJ: 1892, kcal: 452

1. Zum Vorbereiten für die Spinatfüllung Blattspinat nach Packungsanleitung auftauen.

2. Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel geben. Eier, Speiseöl und Salz hinzufügen. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 3 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten, evtl. noch etwas Wasser hinzugeben. Den Teig zugedeckt etwa 40 Minuten ruhen lassen.

3. In der Zwischenzeit für die Spinatfüllung den aufgetauten Blattspinat gut ausdrücken und grob hacken. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, klein würfeln.

4. Das Speiseöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin unter Rühren andünsten. Spinat hinzugeben und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 3 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, Spinat etwas abkühlen lassen, dann das Eigelb unterrühren.

5. Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche dünn zu einem Rechteck (min-destens 40 x 60 cm) ausrollen. Aus dem Teigrechteck 10 x 10 cm große Quadrate ausrädeln. Etwas von der Füllung auf jedes Teigquadrat geben. Eiweiß mit einer Gabel verschlagen und die Teigränder damit bestreichen. Die Teigquadrate zu Dreiecken übereinanderklappen und die Ränder andrücken (ergibt 24 Maultaschen).

6. Gemüsebrühe in einem großen Topf erhitzen. Die Maultaschen portionsweise hineingeben und ohne Deckel bei schwacher bis mittlerer Hitze etwa 15 Minuten garen. Gegarte Maultaschen mit einer Schaumkelle aus der Brühe nehmen und warm stellen. Die übrigen Maultaschen ebenso verarbeiten.

7. Die Maultaschen mit etwas von der Brühe in Suppentellern servieren.