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Andalusische Pilzpfanne

4 Portionen (Vorspeise)

pro Portion

2,05 Euro

Zubereitungszeit: 25 Minuten, ohne Marinierzeit

Garzeit: etwa 10 Minuten

je 250 g möglichst kleine Champignons, Austernpilze und Shiitakepilze

Saft von ½ Zitrone

2 Knoblauchzehen

½ Bund Petersilie

5 EL Olivenöl

Salz

gem. Pfeffer

Pro Portion: E: 10 g, F: 25 g, Kh: 14 g, kJ: 1280, kcal: 306

1. Die Pilze putzen, evtl. kurz abspülen und trocken tupfen. Austernpilze in Streifen schneiden. Von den Shiitakepilzen die Stängel abschneiden. Shiitakepilzköpfe halbieren oder vierteln.

2. Die vorbereiteten Pilze in eine Schüssel geben, mit Zitronensaft beträufeln und etwa 10 Minuten marinieren.

3. In der Zwischenzeit Knoblauch abziehen und klein schneiden. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden.

4. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Den Knoblauch darin glasig dünsten.

5. Die marinierten Pilze hinzugeben und 5–6 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten, dabei ab und zu umrühren. Anschließend die Pilze bei starker Hitze kurz anbraten.

6. Die Pilzpfanne mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Die Petersilie unterrühren. Die Pilzpfanne sofort heiß servieren.