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CRANBERRY CHEESECAKE

Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Kühlzeit Backzeit: etwa 2 Stunden und 10 Minuten

PRO STÜCK:

E: 11 g, F: 45 g, Kh: 49 g, kcal: 643

ZUTATEN FÜR 16 STÜCKE

FÜR DEN TEIG:

150 g Weizenmehl

75 g Zucker

1 Prise Salz

1 Eigelb (Größe M)

100 g Butter

FÜR DAS KOMPOTT:

680 g frische Cranberrys

160 g Zucker

FÜR DEN BELAG:

500 g Mascarpone (ital. Frischkäse)

400 g Schmand (Sauerrahm)

250 g Crème fraîche

4 Eier (Größe M)

1 Eiweiß (Größe M)

1 Pck. Vanillin-Zucker

170 g Puderzucker

1 geh. EL Speisestärke

abger. Schale und Saft von 1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)

300 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett)

ZUM BESTREICHEN:

4 Blatt weiße Gelatine

400 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett)

500 g Magerquark

1 Pck. Bourbon-Vanille-Zucker

70 g Zucker

ZUM BESTREUEN:

20 g Zartbitter-Raspelschokolade

1. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

2. Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel geben. Zucker, Salz, Eigelb und Butter hinzufügen. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu feinen Streuseln verarbeiten. Streusel in einer Springform (ø 28 cm, mit Backpapier belegt) verteilen und mit einem Löffel zu einem Boden andrücken. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Boden etwa 18 Minuten vorbacken.

3. Die Form auf einen Kuchenrost stellen, den Boden erkalten lassen. Die Backofentemperatur auf Ober/Unterhitze: etwa 140 °C, Heißluft: etwa 120 °C herunterschalten.

4. Für das Kompott Cranberrys verlesen, abspülen, abtropfen lassen, mit Zucker und 2 Esslöffeln Wasser zum Kochen bringen, bei starker Hitze unter Rühren 3–4 Minuten kochen. Kompott erkalten lassen.

5. Für den Belag die angegebenen Zutaten, bis auf die Sahne in einer Rührschüssel mit dem Mixer (Rührstäbe) glatt rühren. Sahne steif schlagen und unterheben. Creme auf dem vorgebackenen Boden verstreichen. Ein Drittel des Kompotts darauf verteilen.

6. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Cheesecake in etwa 1 Stunde 50 Minuten fertig backen.

7. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Cheesecake etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

8. Zum Bestreichen Gelatine in kaltem Wasser nach Packungsanleitung einweichen. Sahne steif schlagen. Quark mit Vanille-Zucker und Zucker verrühren. Gelatine ausdrücken, in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen. Gelatine zunächst mit 5 Esslöffeln von dem Quark verrühren, dann unter den restlichen Quark rühren, Sahne unterheben. Restliches Kompott unterziehen.

9. Die Creme wolkenartig auf dem Cheesecake verstreichen. Cheesecake etwa 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Cheesecake aus der Form lösen und mit Raspelschokolade bestreuen.