Читать книгу Die besten Torten von A-Z - Dr. Oetker - Страница 6
ОглавлениеBAISER-MOKKA-TORTE
Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Abkühlzeit Backzeit: etwa 20 Minuten je Boden
PRO STÜCK:
E: 8 g, F: 27 g, Kh: 30 g, kcal: 418
ZUTATEN FÜR 16 STÜCKE
FÜR DEN BAISERTEIG:
7 Eiweiß (Größe M)
225 g feinkörniger Zucker
1 Pck. Bourbon-Vanille-Zucker
200 g abgezogene, gem., gebräunte Mandeln
35 g Weizenmehl
70 g Puderzucker
5 g Kakaopulver
1 Msp. gem. Zimt
50 g gehackte Mandeln
FÜR DIE MOKKACREME:
1 Pck. Pudding-Pulver Vanille-Geschmack
50 g Zucker
2–3 TL Instant-Kaffeepulver
500 ml Milch
250 g Butter
ZUM BESTREUEN UND BESTÄUBEN:
150 g gehobelte, gebräunte Mandeln
etwas Puderzucker
1. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
2. Für den Teig Eiweiß mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe steif schlagen. Der Eischnee muss so fest sein, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Zucker und Vanille-Zucker mischen. Zucker-Mischung nach und nach unterschlagen und so lange schlagen, bis der Eischnee stark glänzt. Mandeln mit Mehl, Puderzucker, Kakao und Zimt mischen, auf mittlerer Stufe unterrühren.
3. Jeweils ein Fünftel des Teiges als Boden (etwa ø 26 cm) auf ein Backblech (gefettet, mit Backpapier belegt) streichen. Die einzelnen Böden mit je 10 g der gehackten Mandeln bestreuen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft 2 Backbleche zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Böden je etwa 20 Minuten backen.
4. Die einzelnen Böden sofort nach dem Backen auf Kuchenroste stürzen, Backpapier schnell abziehen und die Böden zurückstürzen.
5. Für die Mokkacreme aus Pudding-Pulver, Zucker, Instant-Kaffeepulver und Milch einen Pudding nach Packungsanleitung zubereiten.
6. Den Pudding sofort mit Frischhaltefolie belegen und erkalten lassen. Butter mit einem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren. Den Pudding esslöffelweise unterrühren. Dabei darauf achten, dass Butter und Pudding Zimmertemperatur haben, da die Creme sonst gerinnt.
7. Vier Böden mit je einem Fünftel der Buttercreme bestreichen und zu einer Torte zusammensetzen. Die restliche Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Die Tortenoberfläche damit verzieren und mit Mandeln bestreuen.
8. Die Torte vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
TIPPS:
Die Baiserböden einen Tag vor der Weiterverarbeitung backen. Dann nach dem Erkalten gut verpacken.
Sie können die einzelnen Baiserböden mit der Buttercreme bestreichen und zu einer Torte zusammensetzen. Tortenrand und -oberfläche werden ebenfalls mit der Buttercreme bestrichen. Die Torte mit reichlich Mandeln bestreuen und mit Puderzucker bestäuben.
