Читать книгу Die besten Torten von A-Z - Dr. Oetker - Страница 23

CROISSANT-TORTE

Zubereitungszeit: 50 Minuten Kühlzeit: mind. 2 Stunden

Ohne Backen

PRO STÜCK:

E: 3 g, F: 12 g, Kh: 26 g, kcal: 225

ZUTATEN FÜR 12 STÜCKE

FÜR DEN TORTENBODEN:

3 Butter-Croissants (je etwa 50 g)

60 g Zucker

30 g Butter

FÜR DEN BELAG:

6 Blatt weiße Gelatine

200 g bittere Orangenmarmelade

450 g saure Sahne

125 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett)

ZUM GARNIEREN:

2–3 EL Johannisbeergelee

1. Für den Tortenboden die Enden der Croissants knapp abschneiden. Die Croissants mit einem scharfen Messer quer in jeweils 5 Scheiben schneiden. Die Scheiben in mehreren Portionen in einer großen beschichteten Pfanne ohne Fett bei schwacher Hitze von beiden Seiten goldbraun rösten.

2. Die Scheiben in eine Springform (ø 26 cm, Boden gefettet, mit Backpapier belegt) legen, sodass der Springformboden bedeckt ist. Die abgeschnittenen Enden der Croissants zerbröseln und in die Form streuen.

3. Den Zucker hellbraun karamellisieren lassen und von der Kochstelle nehmen. Butter zum Karamell geben und unterrühren. Karamellmasse mit einem Löffel in dünnen Streifen auf die Croissant-Scheiben träufeln. Danach die Karamellmasse erkalten lassen.

4. Für den Belag Gelatine in kaltem Wasser nach Packungsanleitung einweichen. Marmelade mit saurer Sahne verrühren. Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen. 4 Esslöffel von der Sahnemasse unter die Gelatine rühren. Dann die Mischung unter die restliche Sahnemasse rühren und kalt stellen.

5. Sobald die Masse beginnt dicklich zu werden, die Sahne steif schlagen und unterheben. Die Creme auf die Croissant-Scheiben geben und glatt streichen. Die Torte mindestens 2 Stunden kalt stellen.

6. Die Torte aus der Springform lösen und den Springformrand entfernen. Die Torte mit einer Palette oder einem Heber vom Backpapier auf eine Tortenplatte geben und in Stücke schneiden.

7. Das Gelee durch ein Sieb streichen, in einen Gefrierbeutel füllen und eine Ecke des Beutels abschneiden. Jedes Tortenstück mit dem Gelee mit kleinen Mustern versehen. Die Torte servieren.

TIPP:

Das Gelee auf der Torte wird flüssig, wenn es länger als etwa 3 Stunden auf der Torte ist.