Читать книгу Блюда и напитки на всея вкусы - Алексей Александрович Уркушкин - Страница 340

Взять: 2 стакана соуса №288, 1 стакан сливок, 1 орех мускатный, 5 яиц и 1/2 лимона.

К белому соусу №288 прибавляют сливок (но чтобы не было очень жидко) и порошка мускатного ореха, дают прокипеть и затем охлаждают. Далее один за другим кладут 5 желтков, хорошо и не переставая мешают на слабом огне, не давая желткам свернуться. Подавая, прибавляют несколько ломтиков лимона. Подается к отварным домашним птицам, рыбам и овощам, как голландский №330 или №331.