Читать книгу Die zeitlose Ayurveda-Küche - Alexander Pollozek - Страница 6
Inhalt
Оглавление1 Einführung
Historische Quellen der Ayurveda-Medizin
Definition von Ayurveda als Methode
Definition der ayurvedischen Heilküche
Ayurveda in der westlichen Gesellschaft
Ayurveda und die Azidose/Anti-Milch-Propaganda
2 Die individuelle Konstitution
Die Entstehung des Kosmos mit seinen 25 Grundsubstanzen gemäß Sankhya-Philosophie
Tabelle: Die fünf Elemente und 20 Qualitäten
Gurvadi Guna - die 20 Qualitäten aller Substanzen und ihre Wirkungen auf VPK
Das Tridosha-Konzept – die ayurvedische Drei-Säfte-Lehre
Der Luftikus – Vata
Der Hitzkopf – Pitta
Der stille Genießer – Kapha
Tabelle: Die fünf Elemente und Tridosha
Tabelle: Analoge Ebenen der Tridosha im Überblick
Konstitutionsmerkmale und individuelle Verhaltensmuster
Tabelle: Hauptmerkmale der Konstitutionstypen
Tabelle: VPK und Gunas
Die fünf grundlegenden Lehrsätze des Ayurveda
Prakruti/Vikruti (Konstitution/Krankheit)
Anleitungen zum Krankwerden/Anleitungen zum Gesundbleiben 63/
Der Prakruti–Typtest
Auswertung des Typtests
Die Stoffwechseltypen
3 Die ayurvedische Ernährungslehre
Grundlagen der Ayurveda-Ernährung
Die Energetik der Nahrung
Tabelle: Die sechs Geschmacksrichtungen (Rasaguna) und ihre Wirkungen im Überblick
Tabelle: Bhuta agni (Stoffwechselfeuer) und die Transformation von Nahrung in Bewusstsein
Tabelle: Die Energetik der Nahrung anhand der sechs Geschmacksqualitäten
Tabelle: Die sechs Geschmacksqualitäten im Wandel der Jahreszeiten
Das Konzept von Agni
Tabelle: Die sechs Stadien der Verdauung
Dhatvagni-Paka - der Stoffwechsel durch die Gewebefeuer
Die acht Umwandlungsprozesse in den Körpergeweben
Das Triguna-Konzept
Wie wirkt Nahrung auf unser Bewusstsein und welchen Geist prägt sie?
Die zirkadianen Rhythmen und deren Wirkung auf VPK
Tridosha Mandala der Jahres- und Tageszeiten
Der doshaspezifische Einfluss der Jahreszeiten und ausgleichende Maßnahmen (Rtucharya)
Das Essritual
Tabelle: Die Unterdrückung der 13 körperlichen Reflexe (Vegasamdharana) und ihre Behandlung
Die zehn goldenen Essregeln
Die toxischen Nahrungskombinationen
Antagonistischer Gebrauch von Nahrungsmitteln
4 Die Ayurveda-Küche
Die sattvische Küche
Grundausstattung der ayurvedischen Küche
Liste der in der sattvischen Küche gebräuchlichsten Lebensmittel und Gewürze
5 Lebensmittelkunde
Nahrung im Industriezeitalter
Einteilung/Bewertung der Nahrungsmittel nach Caraka
Getreide
Leguminosen/Hülsenfrüchte
Fleisch – Fisch – Eier
Gemüse und Salate
Früchte
Fermentierte Getränke
Wasser
Milch und Milchprodukte
VPK-Nahrungsmittelliste
Küchenheilmittel
Ajwan – Königskümmel
Asant – Hing
Bockshornklee – Methi
Chili – Mirch
Curryblätter – Kadhi Patta, Mitha Neem
Fenchel – Badi Shep
Grüne Mungbohnen – Moong
Honig – Madhu
Ingwer – Adrak
Kardamom – Elaichi
Knoblauch – Lahasun
Kokosnuss – Naral
Koriander – Dhania
Kreuzkümmel/Cuminsamen – Jeera
Minze – Pudina
Muskatnuss – Jaiphala
Safran – Keshara
Schwarzer Pfeffer – Kali Mirch
Tamarinde oder Sauerdattel – Chinch
Turmerik/Gelbwurz – Kurkuma
Zimt – Dalchini
Zitronengras – Pati Chaha
Zwiebel – Kannda
Weitere Küchenheilmittel
Äpfel
Bananen
Kirschen
Datteln
Antidots
Erste Hilfe aus der Küche
Vitamine und Mineralien
6 Basisrezepturen
Zeichenerklärung/Legende
Basisrezepte
Ghee V°P°K°
Paneer – selbst gemachter Frischkäse V°P°K+
Chapatiteig/Rotiteig V+P°K+
Alumasala V+P°K°
Gewürzmischungen
Rasammasala V+P°K°
Garamasala V–P+K–
Digestivmasala V–P+K–
7 Rezepte
Suppen und Dals (Hülsenfrüchte)
Chanadal-Suppe V+P°K°
Chanasabji-Gemüse mit Dal V+P–K°
Dalbhat/Dalfry V°P°K°
Getreidesuppe für die kalte Jahreszeit V°P+K–
Karotten-Ingwersuppe V°P°K°
Kürbissuppe mit Fenchel V°P°K°
Leichte Gemüsesuppe V°P°K°
Mungdalsuppe V°P°K°
Rote Linsensuppe V°P+K–
Rasam mit grünen Bohnen V+P°K°
Kokosrasam V°P–K°
Spinatrasam V+P+K–
Tomatenrasam V°P+K–
Dosas und Pfannkuchen
Gemüse-„Omelett“ ohne Eier V°P°K–
Kräuterpfannkuchen V°P°K+
Kürbisomelett mit Meerrettichsoße V°P°K–
Holunderküchle V+P°K–
Masala-Dosa V+P°K–
Gemüsegerichte
Alu Matar – Kartoffeln und Erbsen in Tomatensoße V+P°K–
Alu-Bhandghobisabji – Kohl und Kartoffeln geschmort V+P–K–
Auberginen-Khaddi V°P+K°
Bengalisches Kürbiscurry V°P°K+
Bittergemüse V°P–K°
Bittermelonen-Sabji V°P–K°
Brinjal Poriyal – gefüllte Auberginen V+P°K–
Gefüllte Kohlblätter V°P°K°
Gefüllte Paprika V°P–K°
Gemüsebällchen in Soße V°P°K+
Getreidebratlinge mit Gemüse V°P°K°
Grüne Bohnen in Kichererbsensoße V+P°K–
Kaschmir-Kartoffeln V+P–K°
Kichererbsencurry V+P°K–
Kürbis-Kuzambhu V°P–K+
Mangoldgemüse mit Kartoffeln V°P°K°
Palak Paneer, selbst gemachter Frischkäse in Spinat V–P+K+
Pasta Verdura V°P°K+
Ayurvedisches Ratatouille V°P°K°
Weißkohl geschmort V°P°K°
Reisgerichte und Kicharis
Ayurvedisches Risibisi V+P°K°
Biryani/Pilaw V°P°K°
Gewürzreis V°P°K°
Herbstkichari V–P+K°
Kichari V°P°K°
Powerkichari V–P+K–
Zitronenreis V°P°K–
Snacks
Alukofta V°P°K+
Alupatra-Kartoffelschnecken V+P–K°
Aluthikka V+P°K°
Dal Katschauri V+P°K+
Dalthikka V+P°K–
Hirsebällchen V+P+K–
Kürbisschnitze aus dem Ofen V°P°K°
Pakora-Teig V°P°K°
Spicy Wedges mit Gemüsedip V°P°K°
Vegetarische Frikadellen V+P°K°
Frühstück und Dessert
Apfel-Samosa V–P°K+
Apfelkrapfen in Sirup V°P°K°
Gedünstetes Obst V°P°K°
Geschmortes Obst V°P°K°
Getreideporridge V°P°K°
Halava, Grießdessert V–P–K+
Karotten-Halava V°P–K°
Hausrezept gegen Übergewicht, und erhöhte Cholesterinwerte V–P+K+
Kheer – Milchreis V°P°K+
Laddu – Indisches Konfekt, aus geröstetem Kichererbsenmehl V°P°K+
Mandelkheer V–P–K+
Porridgevariationen mit Obst V°P°K°
Sandesh – Käsedessert V°P°K+
Chutneys und Raitas
Ananas-Chutney V–P+K–
Apfel-Chutney V°P°K°
Brombeer-Chutney V–P+K–
Gurken-Raita V–P°K+
Joghurt-Minzchutney V–P°K°
Karotten-Chutney V+P°K°
Kokos-Chutney V+P–K°
Tamarinden-Chutney V–P–K°
Getränke
Gewürzmilch V–P–K+
Gewürztee-Mischungen
Honigwasser V–P–K+
Limonade V+P°K°
Mangolassi V–P°K+
Safranlassi V°P°K°
Safranmilch V–P–K+
Sommerbowle V–P°K°
Stoffwechseltrunk V–P+K–
8 Kinderernährung nach Ayurveda
9 Heil- oder Reinigungsdiäten
Saftfasten
Monodiäten für Vata-Typen
Flüssigkeitsfasten
Weizenkorndiät
Power-Reisdiät
Monodiäten für Pitta-Typen
Wassermelonendiät (vereinfachte Form)
Chlorophylldiät
Leberreinigungsdiät
Gemüsemusdiät
Saftfasten
Monodiäten für Kapha-Typen
Schleimfreie Diät
Kurkumareis-Diät
Selleriediät
Monodiät für alle Typen
Kichari-Diät
Übergewicht und Ayurveda
Ganzheitliche Empfehlungen zum Gewichtsabbau
10 Anhang
Liste der E-Nummern
Bibliografie
FAQ
Bezugsquellen und Links
Danksagungen
Nachwort von Alexander Pollozek
Nachwort von Dominik Behringer
Sanskrit-Glossar
Stichwortindex
Abbildungsverzeichnis
