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Ana Benítez Luque
Preparación y venta de pescados. INAJ0109
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Страница 2
Страница 3
Presentación del manual
Страница 5
Capítulo 1Identificación y clasificación del pescado y productos derivados utilizados en pescadería 1.Introducción
2.El pescado y productos derivados
2.1.Pescado
2.2.Productos derivados
Conservas y semiconservas
Surimis
Caviar
Sucedáneos de caviar
Aceites de pescado
Harinas de pescado
3.Clasificación básica de los productos de la pesca
3.1.Peces
Peces sin mandíbula (agnatos)
Peces cartilaginosos (condríctios)
Peces óseos (osteíctios)
Peces de agua salada o marinos
Peces de aguas dulces o continentales
Peces diadrómicos
3.2.Moluscos
Moluscos cefalópodos
Moluscos bivalvos
Moluscos gasterópodos
3.3.Crustáceos
3.4.Equinodermos
4.Peces, moluscos y crustáceos en la alimentación humana
5.Sistemas de conservación del pescado
5.1.Métodos de conservación del pescado
Refrigeración
Congelación
Salado o curado
Salazón en húmedo
Salazón en seco
Ahumado
Ahumado en frío
Ahumado en caliente
Desecación
Conservas y semiconservas
Conservas
Semiconservas
Escabeche
Escabechado en frío
Escabechado en caliente
Envasado en atmósferas modificadas
6.Partes comerciales de los productos de la pesca
6.1.Pescado
El ronqueo del atún: un caso especial
Partes nobles
Partes internas
6.2.Moluscos cefalópodos
7.Resumen
Ejercicios de repaso y autoevaluación
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